شیرینی و شکلات | آشپزی

[F l o w e r]

شیرینی ونیزی

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مواد لازم :

کره	225 گرم
آرد	225 گرم
پودر قند	50 گرم
وانیل	نصف قاشق چايخوري
نشاسته ذرت	50 گرم
شكلات چيپسي	به ميزان لازم

طرز تهيه : كره نرم‌شده را خوب مي‌زنيم، پودرقند و وانيل را اضافه كرده، آن‌قدر به هم زدن ادامه مي‌دهيم تا به صورت كرم در آيد. سپس آرد و نشاسته‌ ذرت را افزوده تا خمير لطيفي درست شود. خمير را درون كيسه کرده و با ماسوره ستاره‌اي در سيني با فاصله مي‌ريزيم و روي هر كدام يك عدد شكلات چيپسي مي‌گذاريم سپس سيني را با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد به مدت 20 دقيقه در طبقه وسط فر قرار مي‌دهيم.

[F l o w e r]

شیرینی مخصوص عید فطر در عراق







در روز عید مردم که برای عید و بازدید به خانه های هم می روند، این شیرینی را به مناسبت آنکه فصل سرما باشد یا گرما با نوشیدنی گرم یا سرد میل می کنند. مردم کشورهای عربی و اسلامی، عید فطر را به عنوان یکی از برزگترین اعیاد اسلامی خود جشن می گیرند و با آداب و رسوم خاصی به استقبال عید فطر می روند. یکی از چیزهایی که عید فطر را در عراق از دیگر کشورهای اسلامی متمایز می کند، پخت شیرینی « کلیجه » به صورت دسته جمعی است. برای پخت این شیرینی اعضای خانواده دور هم جمع شده و شیرینی می پزند. این شیرینی با ترکیبی از آرد، روغن، شکر مخلوط با خشکبار، خرما و کنجد تهیه می شود. پس از آن در قالبهای کوچک و بزرگ ریخته و مادر خانه آنها را در داخل فر قرار می دهد. در روز عید مردم که برای عید و بازدید به خانه های هم می روند، این شیرینی را به مناسبت آنکه فصل سرما باشد یا گرما با نوشیدنی گرم یا سرد میل می کنند. مردم عراق درجنوب بصره، بر اساس عادت قدیمی در کوچه ها و محله های خود برای ایجاد مهر و محبت جمع شده و غذای مخصوص « المطبک » را که از گوشت و برنج درست شده با هم می خورند. این آداب و رسوم را از آبا و اجداد خود به ارث برده اند و در ایام عید فطر و عید قربان از این غذا استفاده می کنند. این آداب و رسوم، رسم کشورهای جزیره عربی، نجد و حجاز بوده است و در عربستان و کویت همچنان ادامه دارد.

[F l o w e r]

شیرینی نان چایی




نان چایی ، شیرینی سنتی قزوین هست ، یکی از شیرینی هایی که واسه مهمان های عیدم پختم همین شیرینی بود .


مواد لازم :

آرد	به میزان لازم
کره	1 پیمانه
تخم مرغ	3 عدد
پودر قند	1 پیمانه
ماست	1 قاشق سوپخوری
بکینگ پودر	1 دوم قاشق چایخوری
هل	1 قاشق چایخوری

طرز تهیه : کره و پودر قند رو میزنیم تا کاملا یکدست بشه . 1 عدد تخم مرغ کامل و 2 تا زرده و هل رو اضافه کرده و مجددا میزنیم .( دو تا سفیده اضافه است ) ماست و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه میکنیم . در انتها آرد رو بتدریج اضافه میکنیم تا وقتی که خمیر نرم و یکدستی به دست بیاد . خمیر رو به قطر یکسانت با وردنه باز کرده و با قالب دلخواه بهش شکل میدیم . خمیرهای قالب زده رو داخل سینی فر میچینیم و روش رو زرده ی تخم مرغ مالیده و کنجد میپاشیم و به مدت نیم ساعت داخل فر 170 درجه قرار میدیم تا بپزه .

[F l o w e r]

شیرینی گل


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



مواد لازم :

کره	یک دوم پیمانه
پودر قند	یک دوم پیمانه
تخم مرغ	یک عدد
وانیل	یک هشتم قاشق چایخوری
کاکائو	به میزان لازم
آرد	به میزان لازم
رنگهای مجاز خوراکی	کمی

طرز تهیه : تمام مواد باید به دمای محیط برسند. فر را در موقع شروع کار با 180 درجه سانتیگراد روشن می کنیم . آرد را الک می کنیم . کره و پودر قند را با قاشق مخلوط می کنیم بعد با همزن میزنیم تا جائی که رنگش کرم رنگ و حجمش دو برابر بشه . تخم مرغ و وانیل را بهش اضافه می کنیم و خوب به هم میزنیم . آرد را کم کم اضافه می کنیم تا جائی آرد اضافه می کنیم که خمیر مقداری چسبندگی را داشته باشه . هر مقدار از خمیر را که مایل هستیم به رنگ دیگه باشه جدا می کنیم .اگر مایل به داشتن رنگ قهوه ای باشیم مقداری پودر کاکائو به خمیر جدا شده اضافه تا رنگ دلخواه را بدست بیاریم بعد اگر خمیر باز چسبندگی داشت کمی آرد بهش میزنیم در استفاده از آرد مراقب باشید چون شیرینی را بعد از پخت سفت می کنه. از رنگهای مجاز خوراکی برای داشتن رنگهای دیگه استفاده می کنیم به همان ترتیب اضافه کردن پودر کاکائو. روی خمیرها را میپوشونیم برای اینکه خشک نشن احتیاجی به استراحت نیست. از هر خمیر به تعداد پنج تا شش توپ درست می کنیم و به صورت گلبرگ اطراف یک توپ خمیر با رنگ متضاد قرار میدیم تعداد گلبرگها سلیقه ای هست . با کمی فاصله از هم اون ها را در سینی فر می چینیم احتیاجی نیست سینی فر را چرب کنیم . سینی را در فر به مدت پانزده تا بیست دقیقه قرار میدیم بعد از پانزده دقیقه سینی را از فر در میاریم و تکون میدیم اگر شیرینی ها در سینی حرکت کردن آمادست

[F l o w e r]

شیرینی نارنجکی






مواد لازم :

تخم‌مرغ	یک عدد
ماست	یک پیمانه
آرد	یک پیمانه
زعفران	1/4 قاشق چایخوری
جوش شیرین	1/4 قاشق چایخوری

مواد لازم براي شربت :

شکر	دو ليوان
مخلوط آب و زعفران	یک ليوان

طرز تهيه : تخم‌مرغ را زده، ماست را اضافه مي‌كنيم و خوب هم مي‌زنيم. آرد را اضافه كرده و دوباره مخلوط را زده تا گلوله‌گلوله نشود. جوش‌شيرين را افزوده و نيمي از زعفران را با مايع مخلوط مي‌كنيم. روغن را داغ كرده و با قاشق از مايع حاضر شده در روغن مي‌اندازيم تا سرخ شود. شكر، آب و نيم ديگر زعفران را حرارت داده تا قوام بيايد سپس شيريني‌هاي سرخ شده را در شربت انداخته تا به خرد مواد برود.

[F l o w e r]

فنجان شکلاتی

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




مواد لازم:

شکلات برای هر قالب	1/5 قطعه
ژله یا ژله بستنی	به مقدار لازم
میوه برای تزئین	به میزان لازم

طرز تهیه فنجان شکلاتی :
از قالب کوچک فلزی مخصوص کیک یزدی برای تهیه فنجان شکلاتی استفاده کنید .کمی قالب را با روغن مایع چرب کرده و سطح داخلی قالب رابه ضخامت یک میلی متر با شکلات آب شده بپوشانید .قالبها را به مدت 1 ساعت در یحچال گذاشته و بعد از بیرون آوردن از یخچال بافشار به طرفین لبه های قالب به راحتی شکلات از از سطح قالب جدا میشود این فنجان شکلاتی را با پودینگ ،ژله،کسترد(پس از سرد شدن ) ویا بستنی وهر چه که دوست دارید پر کنید .شما میتوانید به تعداد مهمانانتان از یکی دو روز قبل فنجان شکلاتی را آماده و چند ساعت قبل از پذیرایی داخل آنرا از مواد پر کنید .

[F l o w e r]

کلوچه شکلاتی رژیمی






مواد لازم :

پودر کاکائو	نصف پیمانه
نمک	به اندازه نوک قاشق مرباخوری
شکر	نصف پیمانه
سفیده تخم مرغ	۳عدد درشت
کرم تاتار	یک هشتم قاشق مرباخوری
وانیل	کمی
پودر قند	یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه کلوچه شکلاتی رژیمی :
فر را روی ۱۵۰درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
سینی را با کاغذ فویل بپوشانید.
در کاسه ای کوچک، پودر کاکائو، نمک و یک چهارم پیمانه شکر را الک کنید.
در کاسه ای بزرگ، سفیده تخم مرغ و کرم تارتار را با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید تا خود را بگیرد.
سپس کم کم یک چهارم پیمانه شکر را به مواد اضافه کنید تا سفیده براق شود.
پودر کاکائو و وانیل را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
مواد را با استفاده از قاشق مرباخوری با فاصله بریزید تا تمام شود و سپس آن را در فر قرار دهید.
اگر دوست دارید کلوچه کمی نرم شود، کلوچه ها را تنها به مدت ۲۵ دقیقه و در صورتی که می خواهید کلوچه ترد باشد، خمیر را به مدت ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید.
روی کلوچه های خنک شده کمی پودر قند بریزید و با چای یا قهوه سرو کنید.

[F l o w e r]

شیرینی شیشه ای قلبی


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



مواد لازم :

پودر قند	30 گرم
کره	55 گرم
وانیل	1/6 ق چ
زرده تخم مرغ	نصف یک زرده
آرد سفید	90 گرم
نمک	1/8 ق چ
آب نبات خرد شده	2/3 پیمانه

طرز تهیه شیرینی قلبی برای روز ولنتاین :
کره، پودر قند و وانیل رو با دور پایین همزن برقی یک ربع می زنیم تا پوک و سبک شود .
زرده تخم مرغ را اضافه میکنیم و با دور متوسط همزن برقی 4 دقیقه می زنیم، آرد و نمک را کم کم روی مواد الک می کنیم و با دست به آرامی و بدون هیچ فشاری مخلوط میکنیم تا وقتی خمیر ایده آل که نرم، درخشان و کمی چسبنده است به دست آید، لازم نیست ورز بدهید همین که خوب مخلوط شد کافیست چرا که زمان باز کردن با وردنه خود به خود جا میفتد. روی سطح کار که مقدار خیلی کمی آرد الک کرده ایم خمیر را بدون فشار وردنه به ضخامت0.7 سانتیمتر باز میکنیم و با چاقو یا کاتر شیرینی پزی برش های با اندازه دلخواه میزنیم تا چهارگوش هایی به دست آید. من با ابعاد 4.5 در 6 سانت برش زدم . چهارگوش ها رو در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشوندیم میچینیم. با قالب دلخواه (من قلب استفاده کردم) طرح وسط برش ها رو خالی میکنیم . * به جای برش زدن میتونیم از قالب های یک شکلی که در 2 یا 3 سایز هستن استفاده کنیم و سایز بزرگتر به جای همین چهارگوش به کار بره و با سایز کوچیکتر طرح داخلی رو خالی کنیم. در قسمت خالی یک قاشق سرخالی (که اینم باز بستگی به اندازه قالب داره) آب نبات خرد شده میریزیم .فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا کاملا گرم شود .به مدت 17-15 دقیقه در طبقه وسط فر بپزد تا لبه شیرینی ها طلایی شود . سینی را از فرخارج میکنیم و دقایقی بعد شیرینی ها را با احتیاط روی توری منتقل میکنیم تا خنک شوند .

نکات :
مواد برای 15 عدد شیرینی است . همه مواد در دمای محیط باشند.آب نبات ها با رنگ و طعم دلخواه . * برای درست کردن این شیرینی زیبا از هر خمیر کوکی که مایلید میتونید استفاده کنید

[F l o w e r]

پخت شیرینی پاری برست کوچک



[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مواد لازم :

تخم مرغ	5 تا 6 عدد
آرد گندم	1 لیوان معمولی ( 125 گرم)
آب	1لیوان معمولی (یک چهارم لیتر)
روغن	نصف لیوان کوچک (100 گرم)
خامه	250 گرم
وانیل	نصف قاشق چایخوری
پودر قند	3 تا 4 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :
آب و روغن را در ظرفی می ریزیم ، روی زآتش می گذاریم تا جوش بیاید . آرد را یک مرتبه داخلآب جوشان می ریزیم ، کمی زیر و رو می کنیم تا آب تبخیر شده و خمیر کاملا سفت شود . خمیر را از روی آتش برداشته می گذاریم کمی سرد شود . یک عدد تخم مرغ در خمیر می شکنیم و خوب مخلوط می کنیم ، به همین ترتیب همه تخم مرغ ها را با خمیر مخلوط می کنیم . هر قدر تخم مرغ این خمیر بیشتر بشود زیادتر پف کرده ، لطیف تر می شود ، مشروط بر اینکه خمیر شل نشود .

سینی فر را کمی چرب می کنیم ، فر را با حرارت 450 درجه فارنهایت یا 225 درجه سانتیگراد گرم می کنیم ، از خمیر مقداری در قیف ریخته ، دایره های کوچکی در سینی می ریزیم . سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم . حرارت را 50 درجه کم می کنیم . به مدت 15 تا 20 دقیقه می گذاریم نان در فر بماند ، بعد از 10 تا 15 دقیقه دیگر حرارت را 350 درجه فارنهایت می کنیم . نان ها باید کاملا پف کرده و داخل آن ها خالی شود.

شیرینی ها را بیرون می آوریم و می گذاریم سرد شود . 250 گرم خامه را با نصف قاشق چایخوری وانیل مخلوط می کنیم . ظرف خامه را روی یخ می گذاریم و می زنیم تا خامه سفت شده ، فرم بگیرد . بعد 3 تا 4 قاشق سوپخوری پودر قند را با خامه مخلوط می کنیم .

ممکن است 2 عدد سفیده تخم مرغ را در حدی که کاملا ، سفید ، سفت و خشک شود ، هم زده ، کم کم داخل خامه بریزیم .

روی نان را یک دایره بر می داریم و خامه را در قیف ریخته ، داخل نان را توسط قیف پر می کنیم . ورقه ای را که از روی نان برداشته ایم روی آن قرار می دهیم و کمی پودر قند روی آن می پاشیم .

در صورت تمایل می توانیم 2 تا 3 قاشق مربای آلبالو بدون شربت را با خامه مخلوط نموده ، نان را پر کنیم. همچنین می توانیم وقتی نان ها را در سینی برای طبخ گذاشتیم ، قبل از پخته شدن مقداری بادام پوست گرفته ، به صورت ورقه یا خلال بادام روی آن ها بپاشیم و بعد شیرینی را طبخ کنیم.

این خمیر را می توانیم یکجا در قالب گرد میان خالی ، که کف آن را چرب کرده ایم ریخته ، طبخ کنیم (در این صورت مدت طبخ در حدود 45 دقیقه می شود ) و داخل آن را با خامه پر نمائیم.این شیرینی فرانسوی می باشد.

باید توجه داشت انواع شیرینی ها که با خامه ترئین می شوند ، پس از طبخ ابتدا باید کاملا سرد شوند و بعد با خامه تزئین گردند.

[F l o w e r]

مافین پرتقالی شکلاتی


[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم :

تخم مرغ	4 عدد
شكر قرمز	1 ليوان
شير	1 استكان
آب پرتقال	1 استكان
مرباي پوست پرتقال	3 ق.سوپخوري
روغن مايع	1 ليوان
شكلات چيپسي	4 ق.س
بكينگ پودر	1 ق.س
آرد	2 ليوان+2ق.س

طرز تهيه :
شكروتخم مرغ را هم ميزنيم. شيروآب پرتقال را اضافه كرده هم ميزنيم. روغن مايع را افزوده با ميكسر هم ميزنيم. آردوبكينگ پودروشكلات چيپسي ومرباي پوست پرتقال يا رنده پوست پرتقال را هم افزوده قاطي ميكنيم .قوامش بايد مثل ماست چكيده باشد. قالبهاي مافين را چرب كرده كاغذ مافين يكبارمصرف ميگذاريم. مايه را تا نصف قالب ها ميريزيم. رويش شكلات چيپسي ريخته در فر 180 درجه ميگذاريم تا بپزد و پف كند.