وظایف آنزیم یا دیاستازها
آنزیمها را بر حسب کار عملی که انجام می دهند نام گذاری کرده اند مثل فسفاتارها که چربیها و گلوکز را تجزیه کرده،فسفر آنها را می گیرند و آنها را برای آزاد کردن انرژی آماده می کنند. در این مراحل جدا شدن فسفر از چربی و گلوکز باید آنزیمهای دیگری که حاوی ویتامین B1 و B هستند، کمک نمایند تا ذرات اکسیژن، هیدروژن و کربن که قند و چربیها را می سازند از هم جدا می شوند.
در این جا آنزیمهایی که حامل ویتامین B2 هستند اکسیژن را از گلبولهای قرمز که در مجاورت هوا در ریه ها بدست آورده اند، می گیرند آن را به نزدیک چربینها یا قندها می برند. آنزیمهای دیگر ی که حامل ویتامین C می باشند، هیدروژن تجزیه شده از مواد غذایی را جمع آوری می کنند. همه این آنزیمها و آنزیمهای دیگری که اکسیژن موجود در هوا را می گیرند و با کربن و اکسیژن و هیدروژنی که قبلاً از قندها و چربیها بدست آمده بود، ترکیب می کنند و آب و انیدرید کربنیک را می سازند.
از این واکنشها و شاید هزاران گونه تغییر و تبدیلات شیمیایی دیگری که ما از آن بی خبریم انرژی لازم برای زندگی بدست می آید. سپس ای انرژی به حرارت تبدیل شده، بدن را گرم و موجود زنده را یاری می دهد.
آنزیم های دیگری بنام نوکلئوتیدها وجود دارند که ژنهای فرسوده و کهنه شده را خراب کرده، ژن نو می سازند. ویتامین B6 این عمل را یاری می نماید.
آنزیمی که حاوی ویتامین B است در تجزیه اسیدهای چرب اشباع نشده دخالت دارد تعداد آنزیمها زیاد و کار آنها متفاوت است.
هورمون تیروکسین:
که برای تعادل حرارت بدن و برای تأمین انرژی مورد نیاز و حفظ درجه حرارت سلولها و نظارت در کار آنزیمهای دیگر، مشغول انجام وظیفه می باشد. دارای اهمیت بسیاری است که قرآن کریم درباره نظارت ارمونها با یکدیگر و کمک آنزیمها به هم دیگر و مساعدت به چرخشها در بدن در ضمن آیه 97 سوره طه) بیان می فرماید.
هورمون دیگری بنام انسولین از لوزالمعده ترشح می شود. مأموریت دارد که سلول زیادی قندی خود را به گلیکوژن یا چربی تبدیل کند تا در موقع لزوم فوراً بدن از آن ذخیره استفاده کند. مواد کمیاب معدنی در سلول وجود دارد و باعث سرعت بخشیدن به تجزیه و ترکیب مواد غذایی داخل سلول می شود. مثل مس، منیزیم، کبالت. برای حسن ختام این مبحث باید بدانیم هر ماده غذایی دارای اهمیت خاصی برای بدن است. مثلاً یکی برای اعصاب، دیگری برای خون، نوعی برای رشد و پیدا شدن آثار بلوغ و بالاخره غذاهایی برای چشمها مفید هستند.
تجزیه و تحلیل همه اینها باید از موادی که برای سلول لازم است به آن داده شود تا بتواند از عهده این همه عظمت برآید. و این نیست مگر این که غذاها متنوع باشد. این جاست که کتاب رژیم تندرستی می تواند سؤال کند که چه چیز نخورده اید که بیمار شده اید.
شادروان دكتر صانعي
جواب بصورت نقل قول
