آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )

[Marichka]

مواد لازم برای تهیه سس میگو:



4 قاشق سوپخوری

سس سویا (تیره) dark

2 قاشق سوپخوری

مری سس

2 قاشق سوپخوری

عسل

1 قاشق سوپخوری

زنجفیل

1 قاشق سوپخوری

نشاسته ذرت

2 قاشق سوپخوری

سرکه سیب

2/1 پیمانه

شیر نارگیل

2/1 پیمانه

آب

2 حبه

سیر رنده شده

طرز تهیه :

میگوها را پاک کرده سپس در مایع (سویا سس و روغن یا فیش سس و زنجفیل تازه را با هم مخلوط کرده) قرار می دهیم تا چند ساعت بماند و مزه بگیرد سپس دور آن را با ساقه پیازچه پیچیده در خمیر آماده شده فرو برده در روغن فراوان و داغ سرخ می کنیم و از سس که آماده کرده ایم در کنار آن گذاشته سرو می کنیم .

میگو پلو- برای 4 نفر

میگوی آماده شده

نیم کیلو

رب گوجه فرنگی

2 قاشق سوپ خوری

آب گوشت

یک لیوان

کره

150 گرم

آرد

یک قاشق سوپ خوری

پودر کاری

یک تا دو قاشق سوپ خوری

خامه

100 تا 150 گرم

برنج

نیم کیلو

تخم مرغ پخته شده

3 تا 4

نمک

به قدر کافی

طرز تهیه:

برنج را با 100 گرم روغن و کمی نمک به شکل کتۀ ساده طبخ می کنیم بعد به طریق زیر سس این خوراک را آماده می نمائیم. آرد را با 50 گرم کره کمی سرخ میکنیم. رب گوجه فرنگی را در آب گوشت حل کرده حرارت زیر آرد را ملایم می نماییم و آب گوشت را کم کم داخل آرد سرخ کرده می ریزیم بهم می زنیم تا سس کاملاً لطیف شود. کمی نمک و پودر کاری را اضافه می کنیم بعد از 2 تا 3 جوش در صورتیکه سس کمی غلیظ بود کمی آب می ریزیم و میگوهای آماده شده را اضافه می کنیم. ظرف گرد قشنگی را انتخاب می کنیم میگو را از روی آتش بر می داریم خامه را با آن مخلوط می کنیم و آنرا وسط ظرف می ریزیم و برنج را به شکل دایره دور میگو می کشیم و تخم مرغها را چهار قاچ کرده و اطراف برنج را با تخم مرغ و چند برگ جعفری تزیین می نماییم.



میگو با برنج

مواد لازم برای شش نفر : میگو 1 کیلوگرم - برنج 1 کیلوگرم – لوبیا سبز نیم کیلوگرم - پیاز 200 گرم – رب گوجه فرنگی 200 گرم – کاری 1 قاشق مرباخوری – زرد چوبه 1 قاشق چایخوری – دارچین 1 قاشق غذاخوری – زعفران آب شده 1 قاشق غذاخوری – نمک و فلفل به مقدار لازم .

طرز تهیه

پس از آب پز کردن میگوها آنها را پاک کرده و بصورت درشت چرخ میکنیم . سپس در پیاز داغ سرخ کرده به آن زرد چوبه ، نمک و فلفل و کاری اضافه می نماییم . لوبیا را به قطعات کوچک تقسیم کرده و مدتی در آب جوشانده و به مواد اضافه کرده سپس رب گوجه را در 2 لیوان آب حل کرده به مخلوط افزوده حرارت میدهیم تا آب ان خشک شود . برنج خیس شده را در آب جوش ریخته و وقتی نیم پز شد آب آن را صاف می نماییم ، کمی روغن ته قابلمه ریخته با سیب زمینی یا نان کف آن را می پوشانیم سپس یک لایه برنج و یک لایه میگو ریخته و در آخر زعفران آب شده را با دارچین و کمی روغن مایع به روی برنج می ریزیم و منتظر می مانیم تا دم بکشد .

سالاد الویه میگو

مواد لازم برای هشت نفر : میگو 1 کیلوگرم – سیب زمینی 5/1 کیلوگرم – خیار شور 1 کیلوگرم – تخم مرغ 8 عدد – کنسرو نخود فرنگی 3 قوطی – نمک به میزان لازم – سس مایونز 1 شیشه – روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری – خردل 1 قاشق غذاخوری – فلفل سیاه یا سفید 1 قاشق مرباخوری – سرکه 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

میگوها را در آب و نمک جوشانده و سپس پوست میگوها و روده پشتی آنها را خارج می کنیم . سپس آنها را شسته و با چرخ گوشت چرخ کرده یا با کارد به اندازه نخود آنها را ریز می کنیم . سیب زمینی ها و تخم مرغها را آب پز کرده و پس از پوست کندن به اندازه نخود فرنگی ریز می کنیم و خیارشورها را نیز بهمبن ترتیب ریز می نماییم . میگوها و سیب زمینی و تخم مرغ و خیارشور و نخود فرنگی را در ظرف مناسب با روغن زیتون ، سرکه ، خردل و نمک و سس مایونز کامل مخلوط کرده و در دیس ریخته با کارد خوب صاف می کنیم و برای تزیین از تربچه ، جعفری و زیتون استفاده می کنیم .

پیراشکی میگو

مواد لازم برای شش نفر : میگوی پاک شده 5/0 کیلوگرم – نخود 200 گرم – پیاز 2 عدد – گوجه فرنگی 100 گرم – جعفری ساطوری 100 گرم – آبلیمو 1 قاشق غذاخوری – زرد چوبه 1 قاشق مرباخوری – زعفران آب شده 1 قاشق غذاخوری – فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری – نمک به اندازه لازم .

طرز تهیه

میگوی پاک شده را با نخود نیم پز پوست گرفته چرخ می کنیم سپس با کمی پیاز رنده شده مخلوط کرده و نمک و زرد- چوبه به آن می افزاییم . بقیه پیاز را در روغن تفت داده و گوجه ها را رنده می کنیم سپس آبلیمو و زعفران را افزوده با میگو مخلوط کرده بمدت 10 دقیقه با ملایمت حرارت می دهیم پس از آنکه آب گوجه فرنگی خشک شد شعله را خاموش می کنیم . با مخلوط کردن 2 لیوان شیر 1 لیوان آرد و 1 عدد تخم مرغ و 1 قاشق مرباخوری بکینگ پودر در کاسه کوچک 20*20 سانتیمتر چرب شده قطعات نازک پنکیک درست کرده از مواد فوق 1 قاشق داخل لواش پنکیک ریخته لواش را مثل بقچه روی هم می آوریم و محکم لوله می کنیم و در داخل تابه بزرگ کمی روغن ریخته پس از داغ شدن پنکیک ها را در روغن گذاشته اطرافش را سرخ می کنیم سپس در دیس چیده و با حلقه های گوجه فرنگی و جعفری تزیین می کنیم .

کتلت میگو

مواد لازم برای هشت نفر : میگوی پاک شده 1 کیلوگرم – سیب زمینی 1کیلوگرم – تخم مرغ 3 عدد – پیاز 50 گرم –بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری – زرد چوبه 1 قاشق چایخوری – نمک و فلفل به میزان لازم .

طرز تهیه

ابتدا میگوهای پاک شده را چرخ کرده و با پیاز رنده شده و سیب زمینی آب پزو چرخ شده مخلوط می کنیم . تخم مرغ -ها را شکسته پس از افزودن بکینگ پودر ، نمک و فلفل و زرد چوبه خوب بهم می زنیم . میگو و سیب زمینی را با مایع تخم مرغ مخلوط کرده بصورت خمیر یکنواختی در می آوریم . از این خمیر با دست یا قالب کتلت تهیه کرده و روی سطح صاف که کمی آرد سوخاری جهت جلوگیری از چسبندگی روی آن قرار داده ایم گذاشته و کم کم آنها را در تابه حاوی روغن سرخ می کنیم . پس از تزیین با جعفری و خیار شور ، لیمو ترش و نخود فرنگی سر سفره می بریم .

شنیسل میگو

مواد لازم برای چهار نفر : میگو 1 کیلوگرم – تخم مرغ 3 عدد – آرد 5/1 لیوان – پیاز 1 عدد – ماست 2 قاشق غذاخوری - بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری – نمک و فلفل به میزان لازم .

طرز تهیه

میگو را در آب نمک چوشانده پس از خنک شدن پوست آن را جدا نموده و روده پشتی را خارج می نماییم . پس از شستشو دوباره می گذاریم تا کامل خشک شود . پیاز را رنده کرده و آب آن را با تنظیف گرفته و روی میگوها میریزیم و نمک و فلفل مورد دلخواه را بر روی آن می پاشیم . تخم مرغها را شکسته و خوب بهم می زنیم سپس آرد را به آن افزوده ماست و بکینگ پودر را با کمی نمک اضافه نموده مجدداً بهم می زنیم نا کاملاً مخلوط شوند هر کدام از میگوها را به مایه حاصل از تخم مرغ و آرد و ماست فرو برده و در داخل تابه محتوی روغن داغ تا تبدیل شدن به رنگ طلایی

سرخ میکنیم وقتی تمام میگوها به همین روال سرخ شدند در دیس چیده و از سیب زمینی سرخ کرده و گوجه فرنگی و جعفری برای تزیین آن استفاده می کنیم .

ماکارونی با میگو

مواد لازم برای شش نفر : میگو 1 کیلوگرم – ماکارونی 1 کیلوگرم – سیب زمینی 200 گرم – پیاز 100 گرم – رب گوجه فرنگی 4 قاشق – کاری 1 قاشق مربا خوری – زردچوبه 1 قاشق چایخوری – آب لیمو 2 قاشق غذاخوری – برگ بو یا میخک 3 عدد – دارچین ( در صورت تمایل ) 10 گرم – زعفران آب شده 1 قاشق – نمک و فلفل بمقدار لازم .

طرز تهیه

طبق معمول میگوها را در آب نمک چوشانده و پس از خنک شدن پوست می کنیم و روده پشتی آن را خارج می نماییم و با استفاده از شبکه درشت چرخ می کنیم (یا با کارد میگوها را ریز می کنیم ) پیاز را به اندازه نخود خرد کرده در روغن سرخ می کنیم و میگوی چرخ کرده و زردچوبه را به مدت یک دقیقه تفت می دهیم .سپس رب گوجه فرنگی آب شده ، کاری ، نمک و فلفل و آبلیمو و برگ بو یا میخک را به آن افزوده بمدت 10 دقیقه می جوشانیم . ماکارونی ها را حدود 10 دقیقه جوشانده سپس آبکش نموده بمدت 2 دقیقه در آب سرد می ریزیم و مجدداً آبکشی می کنیم . ته قابلمه را چرب نموده با سیب زمینی یا نان لواش می پوشانیم سپس بترتیب یک لایه ماکارونی و یک لایه میگو می ریزیم تا کلیه مواد تمام شود . آنگاه زعفران آب شده و دارچین را ریخته 30 دقیقه بملایمت حرارت می دهیم .

[Marichka]

ترکیبات موجود در100گرم این محصول که ماهی خالص می باشد شامل موارد زیر است :

پروتئین 7/16 گرم

پروتئین قابل هضم 2/15 گرم

چربی 03/5 گرم

کلسیم 32/0 گرم

فسفر 26/0 گرم

انرژی 1070 کیلوکالری

با توجه به نظر محققین و دانشمندان علوم و تغذیه که گوشت ماهی را بدلیل وجود اسیدهای چرب امگا3 و آنتی اکسیدان ، کنترل کننده بسیاری از بیماریهااز جمله بیماریهای قلبی عروقی – دردهای مفاصل – آلزایمر- گواتر – آسم – هپاتیت – افسردگی – کلیه اختلالات عصبی و رفتاری ... می دانند ، ما نیز توصیه می کنیم این محصول عالی را در اکثر خوراکهای مصرفی روزانه جایگزین گوشت قرمز نموده و با سلیقه ویژه بانوان محترم سفره غذایی رنگینی برای تمام اعضاء خانواده فراهم نمایید.

علاقمندان می توانند جهت اطلاعات بیشتر با آدرس و تلفن های دفتر همیاران دریان : تهران – خ ستارخان – خ باقرخان – پ 41 – طبقه همکف 6948494 – 6937582 تماس حاصل نمایند .

دستورات آشپزی با گوشت چرخ کرده ( فیتو )

لوبیا پلو با ماهی

مواد لازم برای چهار نفر : 1- ماهی (فیتو) 250 گرم 2- لوبیا سبز سرخ شده 200 گرم 3- برنج آبکش شده چهار پیمانه 4- زعفران دم شده 3 قاشق چایخوری 5- پودر سیر 1 قاشق سوپخوری 6- نمک و فلفل به میزان لازم 7- زیره آسیاب شده 1 قاشق چایخوری 8- دارچین 1 قاشق مرباخوری 9- کره 200 گرم

10- روغن 100 گرم 11- پیاز داغ 2 قاشق سوپخوری 12- رب گوجه فرنگی یک دوم پیمانه

طرز تهیه :

برای تهیه خوراک و سس این غذا ابتدا روغن را در ظرفی مناسب ریخته ، پیاز ، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده روی حرارت قرار دهید . گوشت ماهی را به سس اضافه نمائید و تفت دهید. سر و دم لوبیا را بگیرید و در ابعاد نیم سانتیمتری برش بزنید و سرخ کنید و به این سس اضافه نمائید . همچنین رب گوجه فرنگی را به مواد قبلی بیفزائید و 3 پیمانه آب روی آن بریزید . پودر سیر را هم اضافه کنید وقتی جوش آمد حرارت را کم کنید و بگذارید تا به روغن افتد . بعد دارچین و زیره را اضافه کنید و هم بزنید . تا اینجا غذای مورد نظر آماده شده است .

یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و کمی کره ته آن قرار دهید ، مقداری از برنج آبکش شده را روی آن بریزید ، بعد یک لایه از خوراک را روی آن برنج بکشید و این کار را به همین ترتیب ادامه بدهید تا برنج و خوراک شما تمام شود . در پایان زعفران را در چند قسمت برنج بریزید و دم کن را روی برنج قرار دهید . حرارت را متوسط کنید وقتی غذا بخار کرد حرارت را کم کنید تا کاملاً دم بکشد .



ماکارونی ماهی

مواد لازم برای چهار نفر : 1- ماهی (فیتو) 500 گرم 2- ماکارونی 1 بسته 3- پیاز رنده شده 1عدد متوسط 4- هویج نگینی خرد شده 1 پیمانه 5- کنسرو نخود فرنگی 1 پیمانه 6- سیر خرد شده 5 حبه 7- رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری 8- نمک و فلفل به میزان لازم 9- تخم گشنیز و زیره آسیاب شده 1 قاشق مربا خوری 10- آبلیمو یک سوم پیمانه 11- زرد چوبه به میزان لازم 12- روغن یا کره 250 گرم 13- کره 250 گرم .

طرز تهیه :

پیاز را داخل یک ماهیتابه مناسب ریخته و کره را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب پیاز جمع شود بعد سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید و بعد ماهی را اضافه کنید و تفت دهید . نمک و فلفل و یک قاشق چایخوری زرد جوبه را افزوده تفت دهید . ادویه را نیز اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کرده تفت دهید . سپس هویج و نخود فرنگی را اضافه و با هم مخلوط نمائید . کمی سرخ کرده و در آخر آبلیمو و یک پیمانه آب به این مواد اضافه کنید . حرارت را کم کرده در ظرف را بگذارید تا به روغن بیفتد . داخل یک قابلمه مناسب را چرب کرده ماکارونی آبکش شده و سس ماهی را که آماده کرده اید به ترتیب در لایه های مختلف قرار دهید . روی آن را دمکن بگذارید و با حرارت ملایم گاز بمدت 35 دقیقه بپزید.



کتلت ماهی

مواد لازم برای چهار نفر : 1- ماهی (فیتو) 1 کیلوگرم 2- سیب زمینی پخته و رنده شده 2 عدد متوسط 3- سیب زمینی خام رنده شده 3 عدد متوسط 4- پیاز رنده شده 1 عدد متوسط 5- سیر رنده شده 1 قاشق سوپخوری 6- آبلیمو یک چهارم پیمانه 7- پیازچه ساطوری شده یک چهارم پیمانه 8- تخم مرغ 2 عدد 9- نمک و فلفل به میزان لازم 10- ادویه 1 قاشق چایخوری 11- روغن به مقدار لازم .

طرز تهیه :

ماهی (فیتو) را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و به ترتیب پیاز رنده شده ، سیر ، سیب زمینی پخته و خام رنده شده ، آبلیمو ، پیازچه ساطوری شده ، تخم مرغ ها و نمک و فلفل را بیفزایید . این مخلوط را خوب ورز دهید تا تمام مواد بصورت کامل با هم مخلوط شوند . روغن را داخل تابه ریخته ، روی حرارت قرار دهید تا گرم شود . از مخلوط به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته ، به کمک دست آن را بصورت بیضی فرم دهید و در روغن سرخ کنید . کتلت های سرخ شده را در دیس مناسب قرار دهید و اطراف آن را با گوجه فرنگی و سبزیجات تزئین نمائید .

کباب تابه ای ماهی

مواد لازم برای شش نفر : 1- ماهی (فیتو) 1 کیلوگرم 2- گوجه فرنگی 5 عدد 3- پیاز حلقه شده 1 عدد 4- پیاز رنده شده 1 پیمانه 5- فلفل دلمه ای 2 عدد 6- نمک و فلفل به میزان لازم 7- سماق 1 قاشق غذاخوری 8- آبلیمو یک چهارم پیمانه 9- پودر سیر 1 قاشق مرباخوری 10- روغن یک سوم پیمانه .

طرز تهیه :

گوشت خالص ماهی را داخل ظرفی مناسب قرار داده پیاز رنده شده را روی آن بریزید . نمک و فلفل ، آبلیمو و پودر سیر را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید. یک ماهیتابه مناسب انتخاب کنید مایه را داخل آن پهن کنید و پیاز ورقه شده و فلفل دلمه ای حلقه شده را روی آن بچینید . یک دوم پیمانه آب و یک سوم پیمانه روغن روی آن بریزید در ظرف را بگذارید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید . سپس در ظرف را برداشته با کاردک مخصوص آشپزی کباب رابه چند قسمت برش داده و برگردانید و سماق را روی کبابها بریزید و درب ماهیتابه را بسته تا آب آن تبخیر شود وقتی هر دو طرف کبابها طلایی شد ، گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کرده روی کباب قرار دهید . درب ماهیتابه را مجدداً بگذارید تا گوجه ها هم بپزد . این کباب را معمولاً با پلو سرو میکنند.

فلافل ماهی

مواد لازم برای چهار نفر : 1- ماهی (فیتو) 300 گرم 2- نخود خیس شده 400 گرم 3- پودر زیره سبز 1 قاشق مرباخوری 4- تخم مرغ 2 عدد 5- پیاز رنده شده 1 عدد متوسط 6- سیر له شده 2 حبه 7- گشنیز خرد شده 3 قاشق سوپخوری 8- بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری 9- نمک و فلفل ، زرد چوبه و روغن به میزان لازم .

طرز تهیه :

ابتدا ماهی ، نخود چرخ شده ، پیاز رنده شده ، سیر له شده و گشنیز کاملاً ساطوری شده را با هم مخلوط کرده سپس پودر زیره ، نمک ، بکینگ پودر ، فلفل و زرد چوبه را به مواد اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مخلوط شود . سپس از مواد به اندازه یک گردو برداشته و در روغن فراوان سرخ کنید . این غذا را همراه نان باگت ، خیار شور ، کاهو و گوجه فرنگی سرو میکنند .

ساموسای هندی با ماهی

مواد لازم برای چهار نفر : 1- ماهی (فیتو) 300 گرم 2- سیب زمینی متوسط 3 عدد 3- گشنیز خرد شده 3 قاشق غذاخوری 4- پیاز خرد شده 1عدد متوسط 5- پودر زیره 1 قاشق مرباخوری 6- پودر سیر 1 قاشق چایخوری 7- فلفل قرمز به میزان لازم 8- شنبلیله خشک 2 قاشق مرباخوری 9- نمک و زرد چوبه به میزان لازم 10- روغن برای سرخ کردن به میزان لازم .

طرز تهیه :

درون تابه کمی روغن ریخته سپس پیاز را در آن تفت میدهیم و ماهی را به آن اضافه کرده همراه نمک و زرد چوبه آن را خوب تفت می دهیم . سپس فلفل و سیر را همراه پودر زیره ، پودر تخم گشنیز ، پودر سیر ، شنبلیله خشک و گشنیز تازه به مواد درون تابه اضافه کرده خوب تفت میدهیم . حالا سیب زمینی خرد شده را به مواد اضافه کرده و مواد را از روی حرارت برداشته و مقداری از مواد را روی هر تکه نان قرار داده و بصورت مثلثی آن را پیچیده و در روغن سرخ کرده میل می کنید .

اسمک ماهی

مواد لازم برای چهار نفر : 1- ماهی (فیتو) 400 گرم 2- سیر له شده 2 حبه 3- پنیر پیتزای ورقه ای 1 بسته 4- قارچ خرد شده 100 گرم 5- سس قرمز 2 قاشق سوپ خوری 6- آویشن 1 قاشق مرباخوری 7- نمک و فلفل به میزان لازم 8- نان تست 1 بسته .

طرز تهیه :

ابتدا در قابلمه ای سیر و ماهی را کاملاً با هم تفت داده و سپس نمک و فلفل را به آنها افزوده و بعد قارچ خرد شده و آویشن را به مواد اضافه کرده خوب تفت می دهیم ، سپس درب ظرف را می گذاریم . کمی که نرم شد مواد را از روی حرارت بر میداریم و نان تست را در دستگاه ساندویچ ساز قرار می دهیم . به این صورت که در کف آن یک تکه نان قرار داده و روی آن را با کمی سس قرمز آغشته کرده سپس مقداری از مواد (حدوداً 1 قاشق غذاخوری ) روی سطح نان پهن می کنیم . سپس یک لایه پنیر پیتزا را روی سطح نان قرارداده و یک تکه نان دیگر هم روی مواد قرار می دهیم . دستگاه را به مدت 5 تا 7 دقیقه روشن می کنیم تا دو طرف نانها کاملاً برشته شود .

[Marichka]

مواد لازم:

225 گرم( حدود 1 ليوان)

عدس قرمز (شسته شود)

2 عدد ( ساطوري شده)

پياز

2 حبه( ساطوري شده)

سير بزرگ

1 عدد( ساطوري شده)

هويج

2 قاشق سوپخوري

روغن زيتون خالص

5/1 ليتر

آب مرغ

2 قاشق سوپخوري

سركه

به مقدار لازم

فلفل و نمك

براي تزئين

برگ كرفس

طرز تهيه:
عدس قرمز، پياز، سير، هويج، روغن زيتون و آب مرغ را با هم مخلوط كرده و روي حرارت متوسط اين مواد را به جوش آورده، سپس حرارت را كم كنيد تا به مدت 5/1 ساعت روي حرارت بماند. گاهي سوپ را به هم بزنيد تا به ته ظرف نچسبد. سركه يا آبليمو، نمك و فلفل را بيفزاييد.
اگر سوپ خيلي غليظ شد، كمي آب بيفزاييد. سپس آن را در ظرف مورد نظر ريخته و با برگ كرفس تزئين كنيد.

نكات تغذيه اي:
اين غذا به دليل دارا بودن عدس و سبزيجات از فيبربالايي برخوردار است. عدس قرمز مزه بسيار خوبي به سوپ مي دهد و در ضمن، از قبل احتياج به خيس كردن ندارد.

[Marichka]

( غذايي براي بيماران مبتلا به آرتريت يا التهاب مفاصل ) مواد لازم براي 6 نفر :

5/1 كيلو

سيب زميني

3 بوته

تره فرنگي خرد شده

4 قاشق غذاخوري

روغن زيتون

3 عدد

پياز خرد شده

1 بوته كوچك

كرفس خرد شده

2 عدد

سيب زرد بزرگ

50 گرم

آرد يا نشاسته سيب زميني

2 ليوان سرخالي (450 ميلي ليتر)

شير پاستوريزه

75 گرم ( در آسياب نرم شود)

مغز تخمه كدو

1 قاشق غذاخوري

كنجد

به مقدار لازم

نمك و فلفل سياه



طرز تهيه:

از قبل فر را با حرارت 180 درجه سانتي گراد يا 350 درجه فارنهايت كنيد. سيب زميني ها را خوب تميز كرده و به تكه هاي نازك ببريد. اگر در مورد تكه كردن سيب زميني ها مشكل داريد همه آنها را بپزيد. بعد از اين كه به طور كامل خنك شد آنها را خرد كنيد.

سيب زميني ها را همراه با تره فرنگي بخارپز كنيد.

سپس ظرف مخصوص فر را كمي، چرب كنيد. نصف سيب زميني ها را در آن ظرف بچينيد و تمام تره فرنگي را به صورت يك لايه روي آن بريزيد.

پوست سيب ها را بكنيد و هسته آن را درآورده و به صورت مكعبي شكل خرد كنيد.

3 قاشق غذاخوري روغن زيتون در تابه بريزيد و به آرامي پيازها، كرفس و سيب ها را تفت دهيد تا زماني كه پياز و كرفس نرم شود.

همچنين مي توانيد نشاسته ذرت را اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد . سپس شير را به تدريج اضافه كنيد و پخت را ادامه دهيد تا اين كه سس اندكي غليظ شود. با قاشق اين سس را روي سيب زميني و تره فرنگي ها بريزيد. سپس با باقي مانده ي تكه هاي سيب زميني روي آنرا بپوشانيد.

روغن زيتون را با برس روي سيب زميني ها بماليد. ادويه ها( نمك و فلفل) را پاشيده و سپس روي آن پودر تخمه كدو تنبل( 1 قاشق) و كنجد را بپاشيد.

مدت پخت غذا 20 تا 30 دقيقه است. زماني كه سيب زميني هايي كه در روي غذا است قهوه اي شد، غذا آماده ي خوردن است.

نكات تغذيه اي :

آرتريت به التهاب مفاصل گفته مي شود كه با درد مفصل و خشكي آن مشخص مي شود.

اسيدهاي چرب اُمگا- 3 كه در ماهي و دانه هاي خوراكي مثل بذرِكتان، گندم و لوبياي سويا وجود دارد، التهاب مفاصل را كاهش مي دهند. اسيدهاي چرب تك اشباعي (mufa ) نيز مانند اسيدهاي چرب اُمگا-3 عمل مي كنند كه در بيشتر سبزيجات و روغن زيتون ( اولين روغني كه در نواحي مديترانه استفاده شد) يافت مي شوند.

در تهيه اين غذا از دانه هاي خوراكي مثل كنجد و تخمه كدو ؛ از انواع سبزيجات مانند سيب زميني، تره فرنگي، پياز و كرفس و همچنين از روغن زيتون استفاده شده است كه همگي براي كاهش درد آرتريت يا التهاب مفاصل مفيد هستند.

[Marichka]

مواد لازم:

1 عدد ( به تعداد نفرات)

ماهي قزل آلا

2عدد

گوجه فرنگي حلقه شده

1عدد

ليموترش تازه حلقه شده

به مقدار لازم

نمك

به مقدار لازم

پودر زنجبيل

به مقدار لازم

سير و شويد تازه

طرز تهيه:

بهترين روش طبخ براي ماهي قزل آلا به اين نحو است كه ماهي را شسته و بعد از تميزكردن داخل شكم آن را كمي سيرتازه بماليد و مقداري پودر زنجبيل و نمك به آن بزنيد و مقداري شويد تازه درون شكم قرار داده و بگذاريد يك ساعت در يخچال بماند.

بعد از يك ساعت ماهي را از يخچال بيرون بياوريد و با استفاده از برس آشپزخانه كمي روغن( حدود نصف قاشق غذاخوري روغن زيتون) روي آن بماليد.

روي كاغذ آلومينيوم چند حلقه گوجه فرنگي بگذاريد و بعد چند حلقه ليموترش و بعد ماهي را روي گوجه و ليموترش قرار دهيد و بعد دوباره ليموترش و گوجه فرنگي روي ماهي بچينيد و سپس كاغذ را محكم ببنديد و در فر روي ميله هاي وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتيگراد بگذاريد. در مدت نيم ساعت تا 45 دقيقه ماهي آماده مي شود و عصاره گوجه و ليموترش به خورد ماهي مي رود و بسيار خوشمزه است.

نكات تغذيه اي :
نكته قابل توجه اينكه افراد با كلسترول بالا نبايد پوست ماهي را استفاده كنند. خوردن ليمو ترش تازه به همراه ماهي باعث افزايش جذب آهن آن در بدن مي شود زيرا ليمو ترش داراي ويتامين C است كه كمك كننده جذب آهن است.

[Marichka]

مواد لازم :



يک عدد متوسط

بادمجان

يک عدد

پياز(درشت خرد شده)

2 حبه

سيرخرد شده

150 ميلي ليتر يا دو سوم ليوان

آب سبزيجات

200 گرم

قارچ ورقه شده

400 گرم

گوجه فرنگي بدون پوست (خردشود)

2 قاشق غذاخوري

رب گوجه فرنگي

يک چهارم قاشق مرباخوري

پودر زنجبيل

يک قاشق مرباخوري

سبزيجات خشک معطر(اورگانو و رزماري)

حدود 12 برگ

لازانيا

25 گرم

کره

25گرم يا 2 قاشق غذاخوري سر پر

آرد

5/1 ليوان

شير

کمي

رنده جوزهندي

200 گرم

پنير گودا و پنير موتزارلا

به اندازه لازم

نمک و فلفل



طرز تهيه:

بادمجان ها را شسته و با پوست به صورت مکعب هاي 5/2 سانتي متري مي بريم. در قابلمه پياز و سير را با کمي روغن تفت داده، سپس بادمجان ها و قارچ را اضافه کرده، باز کمي تفت مي دهيم. پس از آن رب گوجه، پوره گوجه فرنگي، آب سبزيجات، زنجبيل، نمک، فلفل و سبزي معطر را به آن اضافه مي کنيم مي گذاريم آهسته بپزد و آبش تبخير شود.

براي درست کردن سس، کره را در قابلمه ريخته، سپس آرد را اضافه مي کنيم و کمي تفت مي دهيم. پس از آن شير و جوز را اضافه کرده و مرتب هم مي زنيم تا غليظ شود. در آخر نمک را به آن مي افزاييم.

لازانياها را در آب جوش پخته و روي دستمال تميز آشپزخانه مي گذاريم. آن گاه فر را در حرارت 200 درجه سانتي گراد گرم کرده و ته قالب مخصوص( اندازه حدود 20×30 سانتي متر) را چرب کرده، يک مقداري از سبزيجات مي ريزيم، سپس يک ورق لازانيا را روي آن گذاشته و مقداري از سس سفيد مي ريزيم و اين کار را تکرار مي کنيم. در آخرين لايه، ابتدا سس سفيد و بعد مخلوط پنيرها را مي پاشيم و در فر مي گذاريم تا سه ربع بماند و روي آن طلايي شود.

طرز تهيه سس سفيد براي لازانيا:

مواد لازم:



کره

50 گرم

آرد سفید

2 قاشق سوپخوری

شیر

2 فنجان

نمک و فلفل

به مقدار دلخواه



طرز تهيه: کره را آب کرده و آرد را با آن کمي تفت مي دهيم. شير ار به تدريج اضافه مي کنيم تا سس صاف و يکنواخت و غليظ شود. سپس نمک و فلفل را اضافه مي کنيم. حالا سس آماده مصرف است.

نکات تغذيه اي :

در تهيه اين لازانيا از گوشت استفاده نشده است و غذاي مناسبي براي افرادي است که رژيم گياهخواري دارند.

[Marichka]

مواد لازم :

100 گرم

پنير سفيد (فتا)

2 تا 3 قاشق غذاخوري

جعفري خرد شده

يك قاشق مرباخوري ( به دلخواه)

زيره يا رازيانه

يك عدد

سفيده تخم مرغ

به مقدار لازم

خمير پيتزا

به مقدار لازم

روغن براي سرخ كردن

طرز تهيه:

1- پنير و جعفري و اگر دوست داشته باشيم زيره يا رازيانه را مخلوط مي كنيم.

2- خمير(طرز تهيه آن در پايين آورده شده است) را باز كرده و به اندازه دلخواه قالب مي زنيم.

3- از مواد مخلوط شده يك قاشق مرباخوري وسط خمير مي گذاريم.

4- دور خمير را سفيده تخم مرغ مي ماليم.

5- يك طرف خمير را بر مي گردانيم و لبه ها را خوب محكم مي كنيم.

6- پيراشكي ها را در روغن داغ سرخ مي كنيم تا طلايي شوند، سپس داخل صافي مي گذاريم تا روغن اضافي آن خارج شود.

نكته: روغن را ابتدا خوب داغ كرده و پس از آن حرارت را كم مي كنيم تا پيراشكي ها خوب سرخ شوند.

طرز تهيه خمير پيتزا:

روغن آب كرده ..................................... 2 قاشق سوپخوري

آب ولرم .............................................. يك فنجان

مايه خمير يا بيكينگ پودر ....................... يك قاشق مربا خوري

آرد............................................ ......... به اندازه اي كه خمير تهيه شود

نمك............................................ ...... كمي

مايه خمير را در آب ولرم حل مي كنيم تا پف كند. روغن و نمك را به مايه خمير اضافه كرده و آرد را كم كم مي ريزيم و آنها را به هم مي زنيم تا خمير تهيه شود.آن را خوب ورز مي دهيم تا خمير به دست نچسبد. چند لحظه روي خمير را مي پوشانيم تا خمير جا بيفتد. در صورتي كه بخواهيد خمير را با بيكينگ پودر تهيه كنيد براي ور آمدن

[Marichka]

(براي چهار نفر)مواد لازم:

500 گرم

نخود فرنگي پخته

150 گرم

پنير محلي خرد شده

100 گرم

گوجه فرنگي خرد شده

نصف پيمانه

گشنيز خرد شده

نصف قاشق غذاخوري

پودر زيره و تخم گشنيز

كمتر از يك قاشق چايخوري

پودر فلفل قرمز

به مقدار كافي

نمك



موادي كه بايد با هم آسياب شوند

يك عدد

پياز متوسط خرد شده

يك تكه يا يك قاشق پودر شده

زنجبيل

سه حبه

سير

طرز تهيه:

روغن را در ظرفي حرارت داده ، به آن پنير خرد شده بيفزاييد و سرخ كنيد تا طلايي شود . موادي را كه با هم آسياب كرده ايد به آن بيفزاييد و سپس يك پيمانه آب افزوده و پنج دقيقه به هم بزنيد . تمام مخلفات ديگر به اضافه نمك و نخود فرنگي را نيز بيافزاييد. سپس يك پيمانه آب افزوده ، به مدت پنج دقيقه مخلوط را بجوشانيد، برگ هاي گشنيز را روي آن پاشيده و به صورت داغ سرو كنيد.

نكات تغذيه اي :

اين غذا حاوي گوشت و محصولات گوشتي نيست و در عين حال محتوي نخود سبز و گوجه فرنگي، پياز وسير است ، از اين رو غذايي مفيد براي افراد مبتلا به عوارض قلب وعروق وهمچنين غذايي مناسب است براي افرادي كه رژيم لاغري را رعايت مي كنند .هر پرس اين غذا( در صورتي كه ميزان هاي ذكر شده براي چهار نفر مساوي رعايت شود) محتوي 200 كالري است . پس يك غذاي بسيار كم كالري است و مصرف آن با 10 قاشق برنج يك وعده غذايي مناسب براي افراد تحت رژيم است.

[Marichka]

مواد لازم :

6 عدد

كدو سبز متوسط

4 عدد

تخم مرغ

يك قاشق غذاخوري

زعفران حل شده

يك قاشق مربا خوري

آرد

دو قاشق غذاخوري

شير

به مقدار كافي

نمك و فلفل



طرز تهيه :

كدوها را پس از شستن و بدون پوست گرفتن ، به قطر يك سانتيمتر حلقه حلقه كنيد . و روي آنها كمي نمك بپاشيد . سپس كدوها را در مقداري روغن تفت دهيد .

در يك ظرف گود ، آرد و شير را مخلوط كرده و تخم مرغ ها را به آن اضافه كنيد . مخلوط حاصل را با چنگال ، خوب به هم بزنيد . سپس كدوهاي سرخ شده را به همراه مقداري نمك و فلفل و زعفران به مخلوط فوق اضافه كنيد . پس از داغ شدن روغن در ماهيتابه ، مايع كوكو را در آن ريخته و سطح آن را صاف كنيد .

در ماهيتابه را گذاشته تا كوكو خودش را بگيرد و سرخ شود . بعد از آن ، كوكو را با كفگير پشت و رو كرده و مي گذاريد تا طرف ديگرش هم سرخ شود ، سپس كوكو ، آماده خوردن است .

نكات تغذيه اي :

كوكوي كدو سبز ، غذايي مغذي و لذيذ است و براي گياه خواران و جوانان مناسب است.

كدو سبز سرشار از ويتامين A است . ويتامين A در بينايي ، رشد و نمو بدن و سيستم ايمني بدن مؤثر است و باعث مصونيت در برابر بيماري هاي عفوني مي شود .

كل انرژي غذا ، 474 كالري است كه اگر توسط 4 نفر همراه با نان يا بدون نان ، ميل شود ، سهم هر فرد از انرژي غذا ، 5/118 خواهد بود

[Shahin King]

دوستان سلام ...

===================================
نان بربری

-------------------------
مواد لازم :

آرد
1 کیلوگرم

نمک
15 تا 25 گرم

خمیرترش
250 تا 350 گرم

بکینگ پودر
2 تا 4 گرم

آب
نیم لیتر






مواد لازم برای تهیه خمیرترش :

آرد
1 کیلوگرم

نمک
10 تا 20 گرم

آب
نیم لیتر





--------------------------------------------------------------------------------

طرزتهیه:
در ظرفی ابتدا خمیرترش آماده شده را همراه آب ولرم مخلوط کرده سپس نمک و بکینگ پودر را به آرد اضافه کرده و کم کم به مخلوط خمیرترش و آب اضافه می کنیم سپس خمیر را به مدت 13 تا 15 دقیقه با دستگاه همزن می زنیم سپس خمیر را به مدت 7 دقیقه استراحت می دهیم و سپس بعد از آن دوباره خمیر را به مدت 7 تا 10 دقیقه می زنیم و این بار به خمیر حدود 3 ساعت استراحت می دهیم سپس روی سطح آردپاشی شده از خمیر چانه گیری می کنیم و روی چانه های آماده شده آرد می پاشیم و دوباره به خمیر 5 تا 7 دقیقه استراحت می دهیم سپس روی چانه ها را رومال ریخته و آنها را باز می کنیم و با نوک انگشتان دست به آن فرم می دهیم البته این کار را روی سطح سبوس پاشیده شده انجام می دهیم چرا که خمیر به سطح کار نچسبد سپس روی آن کنجد می پاشیم و نان ها را به سینی فر منتقل کرده و در دمای 250 درجه به آنها زمان پخت می دهیم در حدی که سطح نان ها طلائی رنگ شود.
طرزتهیه خمیرترش:
برای تهیه خمیرترش همان مواد نان را به غیر از خمیرترش را با هم مخلوط کرده و به مدت 3 ساعت به آن استراحت می دهیم ( در جای گرم ) سپس به مورد مصرف می رسانیم
طرزتهیه رومال:
( 1 لیوان آرد + 1 لیوان آب ولرم + 2/1 قاشق چایخوری بکینگ پودر) هر دو را با هم مخلوط کرده و سپس به مدت 3 ساعت نزدیک به جای گرم به آن استراحت می دهیم سپس آب جمع شده روی سطح مواد را خارج کرده و مورد مصرف قرار می دهیم.

================================================
نان موز و خرما
---------------------------------
آرد
225 گرم

کره
100 گرم

تخم مرغ
2عدد

خرمای هسته گرفته شده و پوست گرفته
125گرم

بکينگ پودر
1 قاشق مرباخوری

شکر
75 گرم

موزرنده شده
2عدد




طرزتهيه:
آرد را داخل کاسه ای ريخته، کره را خرد کرده و با نوک انگشتان مخلوط می کنيم تا آرد به صورت گلوله های ريزی درآيد و سپس موز رنده شده را اضافه می کنيم و بعد خرما سپس تخم مرغ همه مواد را با هم مخلوط کرده و بعد داخل قالب مستطيل شکل ( قالب پاند کيک ) می ريزيم و در دمای 160 درجه به مدت يک ساعت می گذاريم. * مدت نگهداری: سه روز*

==================================================
نان قندی
-----------------------------
مواد لازم :

آرد
2 پيمانه

کره
4/3 پيمانه

تخم مرغ
1عدد

شکر
4/3 پيمانه

نمک
8/1 پيمانه

دارچين يا زنجبيل
1 قاشق چايخوری





--------------------------------------------------------------------------------

طرزتهيه:
ابتدا کره و شکر را با هم مخلوط می کنيم و حدود 10 دقيقه با همزن می زنيم سپس زرده تخم مرغ و دارچين را به مواد اضافه کرده و مخلوط می کنيم سپس آرد را به تدريج اضافه می کنيم و خمير را به مدت 10 دقيقه ورز می دهيم تا کاملا يکدست شود سپس خمير را روی سطح صافی بدون پاشيدن آرد باز می کنيم و آن را با رولت بر می بريم و در سينی فر چرب شده قرار می دهيم و روی آن را با قلم مو به مقداری سفيده تخم مرغ زده شده آغشته کرده و روی شيرينیها را کمی شکر يا پودرپسته و يا نارگيل پاشيده و در فر تا دمای 300 درجه فارنهايت يا 150 درجه سانتيگراد به مدت 25 تا 30 دقيقه قرار می دهيم.

=============================================
نان گاتا
---------------------------
مواد لازم شامل دو خمير می باشد خمير اولی ( خمير دانمارکی )
مواد لازم خمير دانمارکی:


آرد
حدودا يک کيلو

تخم مرغ
2عدد

شکر
200گرم

شير
125گرم

خميرمايه
1قاشق غذاخوری پر

روغن مايه
125گرم

وانيل
4/1قاشق چايخوری




خميردوم ( خميرهلندی ):


آرد
300گرم

روغن
150گرم

پودرشکر
35گرم

تخم مرغ متوسط
1عدد

وانيل
کمی

شهد رقيق
70گرم







--------------------------------------------------------------------------------

طرزتهيه خميرهلندی:

ابتدا روغن را زده و بعد پودرشکر را اضافه می کنيم و باز می زنيم تا صاف و يکدست شود تخم مرغها را دانه دانه اضافه می کنيم و با همزن می زنيم با اضافه کردن آخرين تخم مرغ وانيل را هم اضافه می کنيم و سپس شهد را اضافه کرده و بعد آرد را يکدفعه اضافه می کنيم و مخلوط می کنيم ولی ورز نمی دهيم خمير را جمع کرده و در کاغذ روغنی گذاشته و حدود نيم ساعت در يخچال قرار می دهيم و بعد خوب ورز می دهيم اگر آرد احتياج بود حالا اضافه می کنيم.


طرزتهيه خميردانمارکی:
ابتدا شيرگرم را داخل ظرف ريخته، خميرترش و شکر را به آن اضافه می کنيم و بعد از اينکه مايه خمير عمل آمد روغن مايع را اضافه می کنيم هم می زنيم، خوب مخلوط می کنيم و بعد تخم مرغها را اضافه می کنيم خوب مخلوط می کنيم وانيل را هم اضافه کرده هم می زنيم و بعد آرد را کم کم اضافه می کنيم تا خميرشود و بدست نچسبد حدود نيم ساعت خمير را استراحت می دهيم حالا از خمير دانمارکی چونه هايی اندازه 60 گرم و از خمير هلندی چونه هايی به اندازه 50 گرم برمی داريم دو خمير را داخل هم قرار می دهيم و با وردنه باز می کنيم به اندازه يک بشقاب، داخل سينی چيده حدود بيست دقيقه استراحت می دهيم و در داخل فر 170 درجه طبقه وسط می گذاريم. ( يک تخم مرغ کامل با برس رويش می کشيم ).

================================================== ==
نان لواش
--------------------------
مواد لازم :

آرد
1کيلوگرم

آب
نيم ليتر

نمک
20گرم

بکينگ پودر
1 قاشق سوپخوری

خميرمايه
20 تا 50 گرم

شکر
1 قاشق غذاخوری





--------------------------------------------------------------------------------

طرزتهيه:
برای تهيه نان لواش ابتدا آرد را در دستگاه مخلوط کن ريخته و سپس بکينگ پودر و نمک را با آرد مخلوط می کنيم سپس کل خميرترش و يا مخمرخشک را که قبلا با آب حل شده ( نيمی از آب بايد به مخمر اضافه شود) به آرد می افزائيم و به مدت 15 تا 20 دقيقه مواد را با همزن می زنيم سپس 10 دقيقه به خمير استراحت می دهيم و مجددا بين 4 تا 5 دقيقه آن را با همزن می زنيم سپس زمانی خمير آماده است که از ديواره ظرف آزاد شود سپس به خمير حدود 45 دقيقه استراحت می دهيم و از خمير تکه هايی به اندازه يک نارنگی برداشته و آن را روی سطح آردپاشی شده گرد کرده و آن را در اصطلاح چانه می گيريم سپس روی چانه ها را برای جلوگيری از خشک شدن آن با آرد می پوشانيم سپس به چانه ها بين 20 تا 30 دقيقه استراحت می دهيم سپس تابه ای را روی حرارت قرار می دهيم تا خوب داغ شود و خمير را روی سطح صافی با وردنه کاملا باز کرده و درون تابه می اندازيم و به مدت 2 دقيقه برای هر طرف با حرارت تند و يکنواخت به آن زمان پخت می دهيد0
=-===========================================
نان فطیر اراک
------------------------
مواد لازم :

450گرم
آرد

125گرم
پودرقند

1 ليوان
شير

2عدد برای تزئين
زرده تخم مرغ

125گرم
کره يا روغن جامد

1 قاشق مربا خوری
مايه خمير

برای تزئين
کنجد خام



--------------------------------------------------------------------------------

طرزتهيه:
ابتدا کره و پودرقند را با همزن به مدت دو دقيقه می زنيم سپس نصف آرد را افزوده و بعد مايه خمير را در شير ولرم عمل آورده و به بقيه مواد اضافه کرده با قاشق هم ميزنيم و در آخر هم بقيه آرد را می افزاييم تا جايی که خمير به دست نچسبد اين خمير را داخل پلاستيک گذاشته و درهوای آشپزخانه به مدت نيم ساعت استراحت می دهيم سپس فر را چرب کرده و آرد پاشی می کنيم از خمير به اندازه يک نارنگی برداشته در دست گرد می کنيم سپس داخل سينی فر گذاشته با نوک انگشتان آن را پهن کرده روی آن زرده تخم مرغ ماليده و کنجد می پاشيم سپس سطح آن را با چنگال سوراخ می کنيم در طبقه وسط فر با حرارت 400 درجه فارنهايت يا 200 درجه سانتيگراد به مدت 25 دقيقه می پزيم0
================================================== ==