سالاد | آشپزی

[computer-times]

سالاد کرفس با مغز گردو مواد لازم:

مغز کرفس خرد شده 3 پیمانه

مغز کاهو خرد شده 3 پیمانه

سیب زمینی پخته و خرد شده 2 پیمانه

تخم مرغ پخته و خرد شده 2-1 عدد

سس مایونز 1 پیمانه

سینه‌ی مرغ 1 پیمانه سرخالی

مغز گردو خرد شده 2/1 پیمانه

سرکه یا آب لیمو به مقدار کافی

نمک و فلفل به مقدار کافی


طرز تهیه:

* کرفس، کاهو، سیب زمینی، تخم مرغ، مغز گردو، نمک، فلفل، مایونز و آب لیمو را با هم خوب مخلوط می‌کنیم.

* ته قالب مورد نظر را خیس کرده و کیسه‌ی فریزر را درون آن قرار داده و به قالب می‌چسبانیم.

* بعد ته آن را کمی سس مالیده و سالاد را درون آن ریخته فشار می‌دهیم و برای چند ساعت در یخچال قرار داده و سپس آن را در ظرف مناسب بر می‌گردانیم.

* از برگ‌های تازه‌ی کرفس نیز مقداری خرد کرده و در سالاد می‌ریزیم.

[computer-times]

سالاد نان و دانه های سویا این سالاد، بدون گوشت می‌باشد اما کاملاً مقوی و سرشار از پروتئین است و در سس مخصوص آن از ریحان، روغن زیتون و سرکه استفاده شده است.
مدت آماده سازی : 30 دقیقه
مدت پخت: 6 دقیقه
مواد لازم برای 6 نفر :
پنیر فتا : 3.4 فنجان
ماست کم چربی : 1.2 فنجان
ریحان تازه خرد شده : 2 قاشق غذاخوری
سیر کوچک رنده شده : 1 عدد
دانه سویا تازه یا یخ زده : 300 گرم
لوبیا سبز تمیز شده : 600 گرم
نسخه از سس بالزامیک : مقداری
گوجه فرنگی زرد نصف شده : 2 فنجان
نان تست برشته شده : 12 برش
برگ ریحان تازه : مقدار لازم
طرز تهیه :
در یک کاسه پنیر فتا و ماست را مخلوط کنید و با استفاده از چنگال آنها را به صورت پوره در آورید. ریحان و سیر با نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و برای 8 ساعت آن را در یخچال قرار دهید.
در یک ماهی تابه 8 فنجان آب نمک ملایم بریزد و بگذارید روی اجاق تا داغ شود.
سپس لوبیا سبز و سویا را به آن اضافه کنید، حرارت را کاهش دهید، تا وقتی که پخته شوند و یا در حدود 6 تا 8 دقیقه آنها را بپزید.
سپس خشک کنید بگذارید تا خنک شود. سس را آماده کنید.
به مخلوط دانه ها گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و نم نم نصف سس را به روی آن بریزید، هم بزنید تا مزه دار شود، 8 دقیقه سرد کنید.
مخلوط پنیر را روی آن ریخته و برشهای نان را هم روی بشقاب ها بگذارید، باقیمانده سس را به آن اضافه کنید.
طرز تهیه سس بالزامیک :
در یک مخلوط کن 1/4 فنجان روغن زیتون، 2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک، 2 قاشق غذا خوری سرکه قرمز، 1/4 فنجان ریحان خرد شده را مخلوط کنید تا یکدست شود. نمک و فلفل هم به عنوان چاشنی به آن اضافه کنید.

[computer-times]

سالاد انبه و ذرت برای یک شام مختصر این سالاد لذیذ را حتماً آماده کنید که تشکیل شده است از انبه و پیاز قرمز و آروگولا.
مدت آماده سازی:30 دقیقه
مدت پخت: 12 دقیقه
مواد لازم برای 6 نفر :
ذرت شیرین تازه تمیز شده : 4 عدد
انبه بزرگ رسیده : 2 تا 3 عدد
پیاز قرمز متوسط : 1 عدد
روغن زیتون : 1 قاشق غذا خوری
آب لیمو ترش تازه : 2 قاشق غذا خوری
شکر : 1 قاشق چای خوری
پودر کاری : 1/2 قاشق چای خوری
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
فلفل سیاه : 1/8 قاشق چای خوری
آروگولای تازه : 3 فنجان
طرز تهیه :
با دقت دانه های ذرت را از ساقه آن ببرید، شما به 2 فنجان از دانه های ذرت نیاز دارید.
دانه و پوست انبه را بگیرید و هر انبه را 12 برش کنید .
پیاز را هم پوست گرفته بدون گرفتن ریشه آن پیاز را به 6 قسمت برش دهید تا برشها از هم جدا نشوند.
در یک ماهی تابه در حرارت متوسط مغزهای ذرت و 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون ریخته و کمی تفت دهید تا ذرتها قهوه ای طلایی شوند.
در یک کاسه متوسط برشهای انبه و پیاز را به ریخته به آرامی هم بزنید روی حرارت قرار داده و برای 3 دقیقه آنها را تفت دهید تا قهوه ای روشن شوند.
آنها را به یک کاسه متوسط انتقال دهید.
در یک کاسه کوچک آب لیمو و شکر و پودر کاری و نمک و فلفل سیاه و 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را ریخته هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.
1 قاشق غذاخوری از سس را روی مخلوط ریخته و به آرامی هم بزنید در آخر آروگولای تازه را به مخلوط ذرت و انبه و پیاز اضافه کنید و باقیمانده سس را به آن بزنید.

[computer-times]

سالاد پاستا با بره این سالاد خوشمزه که از پاستا و گوشت بره تشکیل شده است را حتماً در یک شب بهاری به عنوان یک شام عالی میل کنید.
مدت آماده سازی : 20 دقیقه
مدت سرد کردن : 2 ساعت
مواد لازم برای 6 نفر :
پاستای با مدل رشته ای : 150 گرم
روغن زیتون : 1 قاشق غذا خوری
پوست لیمو ترش : 1 قاشق چای خوری
سس پستو : مقداری
دنده بره : 12 عدد
نعنا : 1 فنجان
طرز تهیه :
پاستا را بپزید، سپس آب بکشید و بگذارید تا خنک شود.
آنرا به کاسه انتقال دهید با لیمو ترش و روغن زیتون مخلوط کنید.
آنرا به اندازه 2 ساعت در یخچال خنک کنید.
در ضمن نمک و فلفل به بره بزنید و برای کباب کردن آنرا در فر با درجه 145 درجه فارنهایت قرار دهید.
پاستا را با دنده های بره در ظرف مورد نظر قرار دهید و سس پستو آماده شده را روی آن بریزید.
طرز تهیه سس پستو :
در یک مخلوط کن یا غذا ساز 1.2 فنجان نعنا، 1.2 فنجان ریحان، 1.4 فنجان روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش، 2 عدد سیر چرخ کرده، 1/6 قاشق چای خوری فلفل قرمز بریزید و مخلوط کنید، در آخر به آن نمک و فلفل سیاه هم اضافه کنید.

[computer-times]

سالاد سیب زمینی در گوجه فرنگی مواد لازم

سیب زمینی...................۳ عدد

هویج..............................۲عدد

خیار...............................۳ عدد

گوجه فرنگی سفت..........۱۲ عدد

سس سفید یا ماست.......به میزان دلخواه

نمک...............................کمی

۱-سیب زمینی و هویج را میپزیم پوست آن را میگیریم و خرد میکنیم (به صورت نگینی)

۲-خیار را خرد میکنیم و نگینی خرد میکنیم (میتوانید به جای خیار خیارشور استفاده کنید)

۳-داخل گوجه ها را خالی میکنیم

۴-سیب زمینی و هویج و خیار را سس و نمک میزنیم (اگه دوست داشتید ماست بزنید)

۵-داخل گوجه ها را با سالاد پر میکنیم

[computer-times]

سالاد نیس ( سالاد فرانسوی ) مواد لازم : براي دو نفر





ماهي شور


100 گرم

لوبيا سبز پخته شده


150 گرم

زيتون سياه


60 گرم

مرغ پخته


100 گرم

كاهو خرد شده


100 گرم

كنسرو تن ماهي


يك قوطي

تخم‌مرغ پخته


يك عدد

پياز نگيني شده


يك عدد

گوجه‌فرنگي چهار قاچ


يك عدد

فلفل سبز تند ساطوري


دو عدد

ليموترش


دو عدد

سيب‌زميني پخته


يك عدد

روغن‌زيتون


يك قاشق غذاخوري

سركه


دو قاشق غذاخوري

نمك و فلفل


به ميزان لازم



طرز تهيه :



ماهي شور را بخارپز كرده پوست و استخوان آن را بگيريد و با چنگال خرد كنيد، كنسرو تن ماهي را بازكرده و روغن آن را خالي كنيد. كنسرو تن ماهي، لوبياسبز، پياز، سيب‌زميني، سينه‌مرغ و فلفل‌سبز را در كاسه‌اي بريزيد. روغن‌زيتون، سركه و آبليمو را روي مواد ريخته، به آنها نمك و فلفل بپاشيد. سپس در ظرف مورد نظر، سالاد كاهو و موادي را كه آماده كرده‌ايد به صورت كوپه‌اي درآوريد و با ماهي‌شور، تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگي و زيتون‌سياه، سالاد را تزئين كنيد.

[computer-times]

سالاد سیب زمینی و مرغ با سس ماست مواد لازم : برای ۴ تا ۵ نفر


سیب زمینی ۵۰۰ گرم
کاهو به مقدار لازم
جعفری یک پیمانه
مرزنگوش تازه نصف پیمانه
ترخون تازه نصف پیمانه
تکه های ریز مرغ پخته شده ۳ پیمانه
ماست پر چرب یک و یک سوم پیمانه
پیازچه خرد شده نصف پیمانه
روغن زیتون ۳ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به اندازه کافی


طرز تهیه سالاد سیب زمینی و مرغ با سس ماست :
سیب زمینی را آب پز کنید و به شکل دلخواه خرد کنید.
کاهو، جعفری، مرزنگوش و ترخون را در کاسه ای با هم مخلوط کنید.
سیب زمینی و مرغ را باهم مخلوط کنید.
ماست، پیازچه، روغن و نمک و فلفل را باهم مخلوط کنید.
دو سوم سس را با سیب زمینی و مرغ مخلوط کنید.
سبزی ها را روی ظرف بریزید، مواد سیب زمینی و مرغ را روی آن قرار دهید؛ سپس باقی مانده سس را روی مواد بریزید.

[computer-times]

سالاد بلغور مواد لازم
بلغور ریز 1 پیمانه
خیار 1 عدد
گوجه 1 عدد
فلفل دلمه ای (رنگی هم میتونه باشه) نصف یکی
ذرت 3 قاشق غ
نمک،فلفل (ترجیحا سیاه)،آبلیمو،روغن زیتون،پودر سیر(نبود هم میشه) به میزان لازم
آب داغ 1 پیمانه


بلغور رو با آب داغ و نمک تو ظرف دردار می ریزیم.درشو می بندیم.چند دقیقه میزاریم تا نرم بشه.طعم دهنده هاشو اضافه می کنیم.سبزیجات رو هم خرد می کنیم می ریزیم توش خوب قاطیش می کنیم.

-میشه سبزی معطر هم بهش اضافه کرد.
-گوشت و سوسیس و کالباس هم
-میشه بلغورشو ساده درست کرد به جای برنج استفاده کرد.
-میشه از هر نوع سبزیجات دلخواه استفاده کرد.

[computer-times]

سالادمیگو مواد لازم :

میگوی تمیز کرده 200 گرم
نخود فرنگی پخته نصف فنجان
تخم مرغ آب پز 3 عدد
مغز کاهو یا کرفس خرد شده 2 فنجان
گوجه فرنگی 2 عدد متوسط
سس برنز یک فنجان

طرز تهیه:

ظرف مناسبی را در نظر می گیریم و مغز کاهو یا کرفس خرد شده را در وسط ظرف قرار می دهیم تا بقیه مواد را روی آن بچینیم .

میگوها را کمی در روغن سرخ می کنیم . گوجه فرنگی را خرد می کنیم یا به شکل حلقه ای برش می دهیم. تخم مرغ های آب پز را نیز چهار قاچ می کنیم.

سپس به ترتیب میگوها ، گوجه فرنگی ، نخود فرنگی و تخم مرغ ها را در ظرف مورد نظر روی کاهو یا کرفس قرار می دهیم. در این مرحله می توانیم سس برنز را روی سالاد بریزیم یا در ظرف مخصوص سس بریزیم و کنار سالاد قرار دهیم.


مواد لازم برای تهیه سس برنز :

کره 50 گرم
خامه 50 گرم
خردل یک قاشق مربا خوری
سرکه یا آب لیمو نصف فنجان
پودر سیر یا سیر کاملاً خرد شده یک قاشق مربا خوری
قارچ کاملاً خرد شده یک فنجان
پودر نعنا خشک یک قاشق سوپخوری
سس مایونز یک قاشق سوپخوری
نمک به میزان لازم

طرز تهیه سس برنز :

کره را روی حرارت آب کرده و قارچ را کمی در آن تفت می دهیم. سپس سیر را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم. نعنا خشک و آب لیمو یا سرکه را روی مخلوط قارچ و سیر می ریزیم و ظرف را از روی حرارت بر می داریم . سپس سس مایونز ، خامه و خردل را با هم مخلوط می کنیم و با کمی نمک به مواد قبلی اضافه می کنیم.

این سس بسیار خوشمزه است و با انواع گوشت های سفید ، به خصوص برای گرفتن بوی ماهی و میگو به مصرف می رسد.

منبع : کتاب آشپزی ضیافت

[computer-times]

سالاد روسي مواد لازم

2لیوان
سیب زمینی پخته و خرد شده
1 لیوان
نخود سبز پخته
یک دوم لیوان
لبو یا هویج پخته و خرد شده
1 لیوان یا 1 قوطی تن ماهی
کالباس خرد شده یا تن ماهی
یک دوم لیوان
نخود فرنگی : نصف لیوان
سبزی خرد شده( نعناع، جعفری و ترخون)
یک دوم لیوان
خیارشور
3 تا 4 قاشق غذا خوری
سرکه
یک دوم شیشه سس280 گرمی
سس مایونز
به مقدار کافی
نمک و فلفل
روغن زیتون : 3 قاشق سوپ خوری
اگه دوس داشتين

طرز تهیه:

سیب زمینی پخته را با نخود سبز پخته، نخدفرنگي لبو یا هویج پخته ( در تابستان بجای لبو از هویج می توان استفاده کرد) و کالباس یا تن ماهی بدون روغن مخلوط می کنیم.سس مایونز را با سرکه، نمک، فلفل و سبزیجات خرد شده و خیار شور مخلوط می کنیم . مواد قبلی را داخل سس ریخته و بهم می زنیم سالاد را در یک ظرف ریخته و می توان روی آن را با گوجه فرنگی و خیار شور و کالباس حلقه شده تزئین کرد. لازم به یادآوری است که می توان به جای ترخون ونعنای تازه، از خشک شده آنها استفاده کرد. سیب زمینی را هم بدون آب و با ریختن مقداری نمک به ته ظرف می توان پخت.
نکات تغذیه ای

این سالاد منبع مناسبی از پروتئین است. اگر از تن ماهی در تهیه آن استفاده شود، به دلیل موجود بودن چربی غیر اشباع امگا 3 در تن ماهی، برای، پیشگیری از بیماریهای قلبی بسیار مفید است همچنین به دلیل رنگ متنوع مواد تشکیل دهنده سالاد و تهیه آن بصورت سرد، برای کودکان غذایی جذاب و خوشایند خواهد بود.
این سالاد دارای 2160 کالری انرژی می باشد. اگر 6 نفر آن را میل کنند، بطور متوسط سهم هر فرد از انرژی 360 کالری می باشد