دانش تغذيه و تناسب اندام

[Marichka]

دکتر رضا آمری نيا: بخش دوم :در رژيم پروفسور اتكينز كه در چهار مرحله انجام مى شود مصرف كربوهيدرات ها تقريباً در حد صفر و مصرف چربى ها و پروتئين ها آزاد است. در اين نوع رژيم مصرف هرگونه مواد قندى از جمله نان، برنج، شيرينى و قند ممنوع است كه البته در ابتدا روش موفقى به نظر مى رسد ولى با توجه به اينكه مصرف بالاى مواد غذايى پرچرب عوارض بسيار زيادى از جمله مشكلات قلبى _ عروقى، فشار خون و مسائل مربوط به گرفتگى عروق خونى را به همراه دارد امروزه منسوخ شده است. جالب است كه گفته مى شود پروفسور اتكينز به علت عوارض رژيم غذايى خودش جان خود را از دست داده است. در رژيم غذايى دكتر اورنيش مصرف سبزيجات و مواد غذايى كم چرب توصيه مى شود. در اين سبك از رژيم غذايى گفته شده كه حبوبات، ميوه جات، غلات و سبزيجات را مى توان به هر مقدار كه خواست خورد. رژيم غذايى دكتر اندروويل توصيه به كم خورى و ورزش است. در اين سبك رژيمى توصيه شده از كربوهيدرات ها يا مواد قندى مى توان صرفاً از غلات، لوبيا، جو و به مقدار كم برنج مصرف كرد. از چربى ها از نوع تك اشباع مثل زيتون، ماهى و دانه هاى روغنى و از پروتئين ها مواد پروتئين گياهى از جمله حبوبات و سويا بايستى مصرف شود.در اين سبك رژيم مصرف شير ممنوع است. در انتها بايستى ذكر كنم كه امروزه سالم ترين نوع رژيم غذايى استفاده از هر پنج گروه مواد غذايى يعنى كربوهيدرات ها، چربى ها، پروتئين ها، املاح معدنى و ويتامين ها در مقادير تعيين شده توسط پزشك تغذيه هست، چرا كه بدن ما به همه انواع مواد غذايى نياز دارد و حذف يك ماده غذايى ممكن است در درازمدت سبب عوارض خطرناكى شود.ب- رفتار درمانى: امروزه تغيير و اصلاح رفتار هاى غلط تغذيه اى در صف اول درمان چاقى قرار دارد. همان طورى كه در بحث علل محيطى چاقى ذكر شد زندگى ماشينى سبب افزايش چشمگير چاقى در سطح جهان شده است و تغيير رفتارهاى غذايى و تطابق آن با تكنولوژى پيشرفته باعث بى تحركى همراه با مصرف بالاى مواد پرانرژى شده كه در نهايت معضل چاقى را ايجاد كرده است. نمونه اى از تغيير در رفتارهاى بد غذايى براى درمان چاقى ذكر مى شود:۱- از خوردن غذا جلو تلويزيون، راديو و كامپيوتر بپرهيزيد چرا كه حواستان پرت شده و ميزان غذايى كه مى خوريد خيلى بيشتر از مورد نيازتان خواهد بود.۲- تند غذا نخوريد چرا كه قبل از احساس سيرى مواد غذايى بيشترى در داخل معده انباشته مى شود. خوردن آهسته غذا سبب مى شود كه قند خون در حين خوردن بالا رفته و مركز اشتها مهار شود.۳- از پله به جاى آسانسور يا پله برقى استفاده كنيد.۴- ريموت كنترل دستگاه هاى الكترونيكى (دستگاه هاى كنترل از راه دور) را از دور و بر خود جمع كنيد و براى روشن و خاموش كردن دستگاه هاى الكترونيكى حركت كنيد. ۵- اتومبيل خود را كمى دورتر از مقصد پارك كنيد و مقدارى از راه را پياده روى كنيد. ۶- از بشقاب هاى كوچك براى غذا استفاده كنيد چرا كه بشقاب بزرگ حجم غذاى بيشترى را مى گيرد و شما براى جلوگيرى از اسراف مجبور خواهيد بود بيشتر از حد مورد نياز غذا بخوريد.۷- هنگامى كه گرسنه هستيد به خريد نرويد چون ممكن است از تنقلات و شيرينى جات بيشتر خريد كنيد.۸- سعى كنيد وقتى خريد مى رويد پول زياد با خود نبريد چرا كه مواد غذايى بيشترى خريد مى كنيد و چه بسا كه مواد خريدارى شده ضرورى هم نباشد. به كارمندان توصيه مى كنم اواسط و اواخر ماه براى خريد بروند چرا كه در اوايل ماه كه حقوق دريافت كرده اند ممكن است خريد زيادى داشته باشند.۹- اگر به رستوران مى رويد سعى كنيد يك غذا را براى دو نفر سفارش دهيد.۱۰- اگر براى شام مهمان داريد در انتها باقى مانده غذا را در ظرفى ريخته و به ميهمانتان بدهيد تا به منزل ببرد چرا كه ماندن آنها باعث مى شود شما بيشتر از معمول بخوريد تا مواد غذايى باقى مانده فاسد نشود.

[Marichka]

دکتر رضا آمری - بخش سوم :ج- ورزش: يكى از موثر ترين روش ها براى كم كردن وزن داشتن رژيم غذايى توام با يك فعاليت مناسب ورزشى است. تحقيقات نشان داده رژيم غذايى همراه با ورزش تاثير بيشترى نسبت به انجام تك تك آنها دارد. ورزش سبب مى شود كه قسمت هاى مختلف بدن با توجه به فعاليتى كه انجام مى دهند به طور متناسب لاغر شوند. توصيه به ورزش هاى ايروبيك مى شود چرا كه در اين نوع ورزش دو خاصيت شدت و سرعت كم باعث مى شود سوخت غالب براى توليد انرژى چربى ها باشند افزايش شدت و سرعت ورزش باعث مى شود سهم كربوهيدرات ها در توليد انرژى بالا رود چرا كه كربوهيدرات ها اكسيژن كمترى براى آزاد شدن انرژى شان نياز دارند و سريع تر انرژى آزاد كنند كه بتوانند جبران سرعت بالاى ورزشى را داشته باشند. براى كم كردن وزن ورزش هاى استقامتى پيشنهاد مى شود كه راحت ترين در دسترس ترين و كم هزينه ترين ورزش پياده روى است به شرط اينكه پيوستگى آن حفظ شود يعنى رفتن به خريد، نگاه كردن ويترين و هر نوع توقف از تاثير آن مى كاهد.د- درمان دارويى: تعداد و انواع داروهاى لاغرى كه در كتب مرجع تغذيه معرفى شده اند انگشت شمار بوده و كلاً به دو دسته اصلى و البته چند زيرگروه فرعى تقسيم مى شوند. گروه اول داروهاى ضد اشتها هستند كه با تحريك توليد هورمون هاى سروتونين و ساير كاته كولامين ها باعث مهار مركز اشتها مى شوند. اين داروها عوارضى چون افزايش فشار خون، افزايش ضربانات قلبى و اضطراب داشته و در نهايت در صورت مصرف بى رويه سبب سكته هاى قلبى يا مغزى مى شوند. گروه دوم داروهايى هستند كه باعث جلوگيرى از جذب چربى در دستگاه گوارشى مى شوند. اين داروها تاثيرى در جذب كربوهيدرات ها ندارند و فقط چرب ۳۰ درصد از چربى هاى مصرف شده را مهار مى كنند. عوارض اين داروها اسهال چرب و كمبود ويتامين هاى محلول در چرب چون ويتامين A، D، E و K است كه هركدام در نوع خود سبب عوارض خطرناكى در بدن مى شوند. از داروهاى گروه اول اورليستات يا زنيكال و از گروه دوم سيبورترامين را مى توان نام برد. دسته ديگرى از داروهاى ضد چاقى وجود دارد كه با افزايش حجم در معده سبب پر شدن معده و احساس سيرى مى شود. اين داروها كه به آگار آگار موسوم هستند پس از مصرف در معده باز شده و معده را پر مى كنند و جايى براى مواد غذايى باقى نمى ماند. مصرف داروهاى لاغرى بايستى زير نظر پزشك تغذيه و همراه رژيم مناسب غذايى باشد چرا كه به تنهايى تاثير مهمى را ايفا نخواهد كرد.ه- جراحى: جراحى به عنوان آخرين قدم براى درمان چاقى به شمار مى رود. اعمال جراحى در چاقى به دو گروه تقسيم مى شود: گروه اول جراحى هايى است كه منجر به درمان بيمارى چاقى مى شود و گروه دوم اقداماتى است كه در جهت زيبايى به كار مى رود. اقدامات جراحى مربوط به گروه اول شامل دستكارى در مسير دستگاه گوارش و محدود كردن حجم معده و يا كوتاه كردن مسير جذب مواد غذايى است كه باعث كم رسيدن مواد مصرفى به بدن مى شود. از اين نوع جراحى مى توان از Gastroplasty، Banded- Roux- En- y Gastric bypass و Gastric bypass نام برد.گروه دوم از اقدامات جراحى مربوط به زيبايى فرد چاق است كه در دو شكل انجام مى شود كه در هر دو شكل چربى اضافى انباشته شده در قسمت هاى مختلف بدن ازجمله شكم، تخليه شده كه البته جزء درمان چاقى محسوب نمى شود و تخليه چربى يا به طريق abdominoplasty صورت مى پذيرد كه با تيغ جراحى شكم باز و چربى ها خارج مى شود و يا به روش liposuction است كه با تجهيزات مخصوص چربى از شكم به صورت مكشى خارج مى شود.روش هاى جراحى ديگرى هم براى درمان چاقى پيشنهاد شده است كه ازجمله آنها جراحى فك بيمار و ثابت كردن آن است كه در نتيجه آن فرد چاق دهانش به اندازه كافى باز نشود و نتواند از حجم زياد غذاها استفاده كند. به اين روش محدود كردن فك هاى صورت گفته شده (Jaw Wiring) و عمل مذكور را Maxillomandibular Fixation مى نامند.در آخر توصيه مى شود سالم ترين و عملى ترين و البته موثر ترين روش در كاهش وزن داشتن رژيم غذايى مناسب همراه با فعاليت بدنى و تغيير در رفتارهاى غلط تغذيه اى است. تبليغات وسيعى در زمينه داروهاى مختلف لاغرى، كمربند هاى لاغرى، چسب هاى لاغرى و هزاران مورد ديگر مى شود ولى همگى اين روش ها قابل تامل و بررسى است چرا كه در كتب عملى و مرجع تغذيه اين روش ها مورد تائيد نيست و ممكن است عوارض خطرناكى را به دنبال داشته باشد.

[Marichka]

بيماري كرونر قلبي به صورت مشكلاتي از قبيل دردهاي آنژيني و انفاركتوس (حمله قلبي) بروز مي‌كند. آنچه كه سبب بروز بيماري قلبي مي‌شود، تشكيل تدريجي رسوب‌هاي چربي يا پلاك‌ها در لايه داخلي ديواره سرخرگ‌ها مي‌باشد. اين رسوب‌ها سبب محدودكردن عبور خون مي‌شوند كه اين پديده را تصلب شرايين يا سخت شدن رگ‌ها (آترواسكلروز) مي‌نامند.
در اين بيماري هيچ علامت واضحي وجود ندارد‌‌، اما اين تا هنگامي‌ است كه آسيب به سرخرگ‌ها آنقدر جدي شود كه جريان خون به قلب محدود شده و سبب بروز درد شود. مسدود شدن كامل يك سرخرگ خون‌رسان به قلب، منجر بهحمله قلبي ناگهاني و كشنده مي‌شود. روش‌هاي متداول جهت پيشگيري از تصلب شرايين شامل كاهش فشارخون، دريافت رژيم غذايي كم‌چربي، كاهش وزن اضافي و ترك سيگار مي‌باشد. به برخي افراد نيز جهت كاهش كلسترول خون، دارو داده مي‌شود.
تحقيقات نشان مي‌دهند كه ارتباط مستقيمي‌ ميان رژيم غذايي و بيماري قلبي وجود دارد و با دريافت يك رژيم غذايي سالم مي‌توان سلامتي قلب و دستگاه گردش خون را حفظ كرد.

چه غذاهايي براي قلب مفيد هستند؟
كلم برگ، كلم قرمز، گل كلم، كلم بروكسل، بروكلي، ‌شلغم، چغندر، اسفناج، مارچوبه، لوبيا سبز، نخود سبز، لوبيا قرمز، لوبيا چشم بلبلي، نخود خشك و عصاره مخمر داراي ويتامين‌هاي گروه ب خصوصا اسيدفوليك هستند. تحقيقات متعددي نشان داده‌اند كه اسيد فوليكي كه بطور طبيعي در مواد غذايي يافت مي‌شود، مي‌تواند سبب كاهش ماده‌اي در خون به نام هموسيستئين شود و به اين ترتيب از ابتلا به تصلب شرايين پيشگيري كند. دانشمندان بر اين باور هستند كه اين ماده مستقيما به ديواره رگ‌ها آسيب مي‌رساند و سبب تشكيل رسوب‌هاي چربي مي‌شود. تخمين زده شده است كه افزايش دريافت روزانه اسيد فوليك به ميزان 100 ميكروگرم، سبب كاهش مرگ‌ مرتبط با بيماري هاي قلبي به ميزان 7 درصد در مردان و 5 درصد در زنان مي‌شود.
در جوامعي كه مصرف كننده مقادير فراواني از ماهي‌هاي روغني هستند، مشاهده شده است كه شيوع بيماري‌هاي كرونر قلبي كمتر از جوامعي است كه مقدار خيلي كمي‌ ماهي مصرف مي‌كنند. ماهي‌هاي روغني از قبيل ماهي آزاد و ساير ماهي‌ها از قبيل قباد، حلوا، شير، كيلكا، و اوزون‌برون داراي اسيدهاي چرب مفيد مي‌باشند. دانشمندان معتقد هستند كه اين مواد باعث كاهش خطر انعقاد خون و همچنين ممانعت از افزايش چربي‌هاي مضر خون مي‌شوند.
مصرف ماهي حداقل 3 بار در هفته، براي افرادي كه داراي سابقه بيماري قلبي و همچنين افرادي كه مايل به پيشگيري از ابتلا به اين بيماري هستند توصيه مي‌شود.
جو دوسر، حبوبات، سيب و گلابي غني از فيبر محلول هستند كه به كاهش سطوح كلسترول خون كمك مي‌كنند. ‌سير نيز اثر مشابهي دارد. افزايش كلسترول خون، به خصوص ال دي ال (كلسترول بد)، يكي از عوامل خطر عمده در بروز تصلب شرايين است. مصرف منظم چنين غذاهايي به كاهش ال دي ال كمك مي‌كند.
روغن زيتون، ‌روغن كانولا، مغزها و دانه‌ها حاوي نوعي از اسيدهاي چرب به نام موفا هستند كه به كاهش سطح ال دي ال كمك مي‌كنند.
ميوه‌ها و سبزي‌ها حاوي ويتامين‌هاي آنتي اكسيدان (ضد سرطان)، مواد معدني و مواد مغذي مفيدي هستند كه سبب متوقف‌كردن آسيب ناشي از عمل مواد سرطان‌زا به ديواره سرخرگ‌ها مي‌شوند.
مصرف حداقل روزانه 3 واحد از اين غذاها توصيه مي‌شود. سه چهارم ليوان آب ميوه يا سبزي‌ها به عنوان يك واحد محسوب مي‌شود كه معادل يك عدد ميوه متوسط يا يك ليوان سبزي خرد شده خام يا نصف ليوان پخته است.

از چه غذاهايي بايد پرهيز كنيم؟
گوشت و فرآورده‌هاي آن، لبنيات پرچربي و كره، ‌غني از نوعي چربي هستند كه باعث افزايش سطح ال دي ال در خون مي‌شوند. مصرف اين غذاها را بايد به حداقل رساند.
همچنين مصرف كيك و بيسكويت به علت نوع چربي بكار رفته در آن‌ها سبب افزايش سطح ال دي ال مي‌شود.
انواع غذاها و سوپ‌هاي آماده مصرف و يا كنسرو شده، ‌غذاهاي بيرون از منزل، سوسيس و كالباس و گوشت‌هاي نمك سود شده و بطور كلي گوشت و فرآورده‌هاي آن و همچنين تنقلات شور، سرشار از نمك (سديم كلرايد) هستند. دريافت زياد سديم با فشارخون بالا ارتباط دارد كه از عوامل خطر جدي در بروز بيماري قلبي مي‌باشد. كاهش مصرف اين نوع غذاها و نمك طعام سر سفره به كاهش فشارخون كمك مي‌كند.

چند نكته:
به سيگاري‌ها توصيه مي‌شود كه به ترك سيگار مبادرت ورزند زيرا نيكوتين سبب افزايش ضربان قلب، افزايش فشارخون و افزايش نياز بافت قلب به اكسيژن مي‌شود. با مصرف سيگار توانايي خون در حمل اكسيژن كاهش مي‌يابد. عوامل سرطان‌زاي دود سيگار به ديواره سرخرگ‌ها آسيب مي‌رسانند. استراحت و شل‌كردن عضلات، ‌جهت كاهش ميزان استرس لازم است. استرس از طريق افزايش هورمون‌هاي استرس (از جمله آدرنالين) سبب توليد و افزايش كلسترول مي‌شود

[Marichka]

محققان معتقدند اگر یک رژیم غنی از لبنیات را با رژیمی که از نظر مصرف لبنیات در حداقل است مقایسه نمایید و مصرف کالری در هر دو رژیم در یک حد باشد سرعت کاهش وزن و سوزاندن چربی در رژیم غنی از لبنیات دو برابر رژیم بعدی است . آنها معتقدند مصرف سه تا چهار وعده فراورده های لبنی در روز در کاهش وزن تاثیر به سزایی دارد و همین طور افرادی که رژیم غنی از کلسیم دارند نیز در کاهش وزن موفق تر هستند .

فایده لبنیات در کاهش وزن تنها به کلسیم مربوط نمی شود . اگر سه گروه رژیم غذایی را با توجه به محور قراردادن لبنیات باهم مقایسه کنیم بهتر موضوع را در می یابیم .

رژیم پر لبنیات که کل کلسیم دریافتی آن 1200 تا 1300 میلی گرم در روز است و از 3 تا 4 وعده غذاهای حاوی لبنیات بخصوص شیر و ماست و پنیر تشکیل شده است .

رژیم غذایی حاوی مکمل های کلسیم اما لبنیات اندک که کل کلسیم دریافتی آن 1200 تا 1300 میلی گرم در روزه است و تنها یک وعده غذایی آن را لبنیات تشکیل می دهد به اضافه اینکه از 800 میلی گرم مکمل کلسیم استفاده می شود .

رژیم حاوی کلسیم کم و لبنیات کم که کل کلسیم دریافتی آن 400 تا 500 میلیگرم در روز بوده و تنها یک وعده غذایی آن حاوی لبنیات باشد .

البته توجه داشته باشید لبنیات مصرفی در رژیمهای غذایی حتما کم چرب باشند در این سه گروه تمامی افراد وزن کردند اما گروه اول که رژیم غذایی آنها از نظر لبنیات غنی بود بیش از دو گروه قبلی وزن کم کردند .

گروه دوم نیز نسبت به گروه سوم وزن بیشتری از دست دادند تفاوت آنقدر زیاد بود که گروه اول یازده درصد کل وزن خود را از دست دادند در حالی که این میزان در دو گروه دیگر کمتر از شش درصد بود . نکته جالب اینجاست که در گروه اول مقدار چربی از بین رفته بخصوص در ناحیه شکم و تنه بسیار بیش از دو گروه دیگر است همانطور که می دانید افزایش چربی دور شکم با خطر حمله قلبی و سایر مشکلات سلامت ارتباط دارد .

چرا لبنیات ؟

اینکه چه اتفاقی می افتد که لبنیات چنین تاثیری روی کاهش وزن دارد قابل اهمیت است . کلسیم باعث تجزیه چربی در سلول های ذخیره کننده چربی شده و تحقیقات نشان داده است که کلسیم موجود در لبنیات در این باره بهتر عمل می کند .

لبنیات در کاهش چربی تنه بسیار موثر عمل می کند که هنوز دلیل آن مشخص نیست . متخصصان معتقدند وجود برخی املاح در فراورده های لبنی مثل فسفر و منیزیوم باعث افزایش کارایی کلسیم در سوزاندن و تجزیه چربی در سلولها می شود ضمنا پروتئین موجود در فراورده های لبنی به حفظ عضله و افزایش متابولیسم کمک می کنند .

و اما یک رژیم غذایی پراز لبنیات

در این رژیم میزان کالری دریافتی شما 1500 تا 1600 کالری است . در این رژیم 696 گرم کربوهیدرات مصرف می شود که 47 درصد کالری را تامین می کند . صبحانه سه چهارم فنجان غذای حاوی غلات مانند نان جو یا صبحانه های آماده تهیه شده از ذرت و غلات دیگر که البته این غذا نباید شیرین شده باشد . سه چهارم فنجان شیر کم چرب و سه چهارم فنجان توت فرنگی یا تمشک گیلاس شاه توب و توت سیاه و یک دوم فنجان آب پرتقال .

ناهار سالاد که بسیار مفید بوده و یک فنجان سبزیجات مختلف مانند کاهو و کلم و اسفناج و ... سه تکه متوسط گوشت مرغ بدون پوست کبابی یک چهارم فنجان گوجه فرنگی ریز شده یک برش متوسط پنیر کم چربی و یک دوم فنجان لوبیا از هر نوع که دوست دارید و یک چهارم فنجان ذرت پخته یک یا دو قاشق غذا خوری سس که حاوی مایونز نبوده و از روغن زیتون سرکه یا آب لیمو درست شده باشد و سبزی های معطر نعنا و ترخون و ... میان وعده ها می توانند از ماست کم چرب ساده یا طعم دار میوه ای و موز باشند .شام یک سوم فنجان برنج یک فنجان سبزی مثل کلم کلم بروکلی و هویج یک دوم فنجان قارچ یک قطعه متوسط پنیر کم چرب یک قاشق چایخوری روغن زیتون مارگارین یا کره لیموی تازه و آب لیمو

میان وعده قبل از خواب سه چهارم فنجان شیر کم چرب و دو قطعه متوسط پنیر و یک فنجان ماست .

[Marichka]

90 درصد مردم كشور كمبود كلسيم دارند . بررسي هاي انجام شده حاكي از كمبود دريافت كلسيم و آهن در حداقل دو سوم خانواده هاي كشور است . به گفته مدير كل دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت شيوع بالاي بيماري هاي قلبي عروقي و نيز افزايش شيوع بيماري پوكي استخوان در كشور را مي‌توان از پيامدهاي نامتعادل بودن الگوي تغذيه در كشور دانست .بر اساس نتايج تحقيقات وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشكي مصرف شير و لبنيات در كشور 139 گرم در روز است كه از سبد مطلوب غذايي ( 233 گرم ) فاصله زيادي دارد ، بديهي است كه با وجود چنين وضعيتي نسل آينده در معرض عوارض جدي ناشي از تغذيه نامناسب قرار خواهد گرفت . دكتر سيد ضياء الدين مظهري متخصص تغذيه و رئيس انجمن تغذيه ايران در مورد دلايل كمبود كلسيم در بين افراد جامعه و عوارض كمبود اين ماده در بدن افراد مي‌گويد : كلسيم يكي از مواد معدني بسيار لازم است و از لحظه اي كه جنين شكل مي‌گيرد نياز خود به كلسيم را از بدن مادر تامين مي‌كند تا اسكلت خود را بسازد . بنابراين يكي از عوامل سازنده بدن انسان كلسيم است . همچنين قسمت عمده ساختار استخوانهاي بدن و دندانها از كلسيم است . چنانچه مادر در دوران بارداري نتواند از طريق تغذيه مناسب نياز جنين به كلسيم را بر طرف كند ، ناچار بايد از ذخاير بدن خود در اختيار جنين قرار دهد . به علاوه كلسيم در انعقاد خون نيز نقش مؤثري دارد و همين طور از عواملي است كه در تحريك پذيري عضلات نيز نقش دارد و چنانچه اختلالي در ميزان كلسيم بدن ايجاد شود ضربان قلب دچار اختلال مي‌شود . موضوع مهم ديگر اين است كه كلسيمي كه بايد از طريق مواد غذايي از جمله شير و لبنيات در غذاي روزانه وارد بدن شود به گونه اي است كه ما نمي‌توان آن را با مواد ديگري جايگزين كنيم . چرا كه جذب كلسيم از مواد غذاي حاوي كلسيم در صورتي بهتر انجام مي‌شود كه اولا نسبت كلسيم به فسفر متناسب باشد ، ثانيا افراد روزانه از تابش آفتاب بر خوردار باشند تا ويتامين C و D كه لازمه جذب كلسيم است در آنها تامين شود .

وي تاكيد مي‌كند : مسئله تامين كلسيم از دو را امكان پذير است يكي وجود مواد حاوي كلسيم از غذاهاي دريافتي و ديگري امكان جذب بهتر كلسيم كه با استفاده ار نور خورشيد و يا ويتامينهاي C و D ميسر است . عوارض كمبود كلسيم در دوران خاصي از زندگي ميتواند باعث وقفه در رشد كودكان شود . معمولا دختراني كه قد كوتاهي دارند در دوره بلوغ كه جهش قدي دارند از خوردن شير و لبنيات خود داري مي‌كنند و كودكاني كه شير نمي‌خورند داراي استخوانهاي ظريف و نامناسب هستند . بنابراين اگر بخواهيم اسكلت قوي داشته باشيم بايد در تغذيه روزانه بزرگسالان و بچه ها از كلسيم استفاده كنيم .

كمبود كلسيم در كشور ما به چند دليل گسترده است . و مهمترين آن اين است كه معمولا در سفره هاي ما حضور ماست به صورت ساده يا ماست و خيار و همچنين دوغ ، يك عنصر اجتناب ناپذير بود . ولي امروزه اغلب خانواده ها در بيرون از منزل مي‌خورند و كودكان ما عمدتا از از غذا هاي آماده مثل ساندويچ ، پيتزا و... استفاده مي‌كنند . يكي از مواد غذايي كه متاسفانه مصرف آن در كشور رو به گسترش است نوشابه مي‌باشد كه به دليل داشتن فسفر زياد ، تناسب لازم جهت جذب كلسيم در بدن را به هم مي‌زند و اين امر در مورد نوشابه هاي رژيمي نيز صادق مي‌باشد .

مهندس هاله جهان پیکر

[Marichka]

تغذيه سالم همانطور كه در سلامت كل بدن ضروري است بي‌ترديد براي رشد سالم موها نيز اهميت دارد.

به گزارش خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) به گفته متخصصان اگر چه بدن ما به انواع مختلف ويتامين‌ها و مواد معدني براي انجام فعاليت‌هاي مناسب بدن نيازمند است اما چندين نوع مشخص از آنها براي سلامت و رشد موها كاربرد داشته و ضروري است.


وقتي يك رژيم جديد ويتاميني را آغاز مي‌كنيد، معمولا 2 تا 3 ماه وقت لازم است تا نتايج به كار بردن آن را بر روي وضعيت موي خودتان ببينيد. اين بدين معني است كه صبوري و ادامه دادن براي رسيدن به نتيجه مطلوب بسيار حايز اهميت است.

همچنين بسيار مهم است كه قبل از شروع هر برنامه ويتاميني جديد حتما موضوع را با پزشك خود در ميان بگذاريد بويژه اگر بيماري يا مشكل خاص سلامتي و بهداشتي داريد.

- ويتامين‌هاي لازم براي حفظ سلامت موها عبارتند از:

1- ويتامين A:

اين ويتامين آنتي اكسيداني است كه به توليد چربي سالم در پوست سر كمك مي‌كند. منابع غذايي حاوي ويتامين A شامل روغن كبد ماهي، گوشت، شير، پنير، تخم‌مرغ، اسفناج، كلم بروكلي، كلم پيچ، هويج و هلو به مقدار روزانه 5000 واحد بين‌الملي است.

لازم به ذكر است كه مصرف بيش از 25 هزار واحد بين‌المللي در روز از اين ويتامين مسموميت ايجاد كرده و مي‌تواند موجب ريزش مو و يا ساير مشكلات جدي براي سلامتي شود.

2- ويتامين C:

اين ويتامين آنتي‌اكسيداني است كه به حفظ سلامت پوست و موها كمك مي‌كند.

ميوه‌هاي خانواده مركبات، توت فرنگي‌ها، كيوي، آناناس، گوجه فرنگي، فلفل سبز، سيب زميني و سبزيجات داراي برگ سبز تيره منابع سرشار از ويتامين C هستند. مقدار مورد نياز اين ويتامين روزانه 60 ميلي‌گرم است.

3- ويتامين E:

اين ويتامين آنتي اكسيداني است كه گردش خون در پوست سر را تقويت مي‌كند. منابع غذايي حاوي اين ويتامين شامل روغن سبزيحات منجمد شده، روغن پوست گندم، دانه‌هاي سويا، دانه‌هاي خام و دانه‌هاي روغني، حبوبات خشك و سبزيجات برگ پهن هستند. مقدار مورد نياز اين ويتامين روزانه 400 واحد بين‌المللي است. مصرف زياد اين ويتامين مي‌تواند موجب بالا رفتن فشار خون شده و تشكيل لخته‌هاي خوني را كاهش دهد. افرادي كه داروي فشار خون يا ضد انعقاد مصرف مي‌كنند بايد قبل از مصرف مكمل‌هاي ويتامين E با پزشك معالج خود مشورت كنند.

4- بيوتين:

اين ويتامين توليد كراتين را افزايش داده و از ريزش مو جلوگيري مي‌كند. مخمر آب جو، تمام انواع غلات، زرده تخم مرغ، جگر، برنج و شير مهمترين منبع حاوي اين ماده هستند.

مقدار مورد نياز بيوتين روزانه 150 تا 300 ميكروگرم است.

6- نياسين (ويتامين B3):

اين ويتامين گردش خون در پوست سر را تقويت مي‌كند. منابع سرشار از اين ويتامين مخمر آب جو، پوست گندم، ماهي، مرغ، بوقلمون و گوشت هستند. مقدار مورد نياز نياسين در روز 15 ميلي گرم است. لازم به ذكر است كه مصرف بيش از 25 ميلي‌گرم در روز از اين ويتامين خطرات جدي براي سلامت بدن در پي دارد.

6- اينوسيتول:

اين ماده معدني باعث سالم ماندن فوليكول‌هاي مو در سطح سلولي مي‌شود. اين ماده بيشتر در تمام انواع غلات، مخمر آب جو، جگر و مركبات يافت مي‌شود.

7- اسيد پانتوتنيك (ويتامين B5):

اين ويتامين مانع از سفيدي و ريزش موها مي‌شود. دانه‌هاي تمام غلات، مخمر آب‌جو، گوشت و زرده تخم مرغ منابع غني از ويتامين B5 هستند. مقدار مصرف روزانه اين ويتامين 4 تا 7 ميلي‌گرم است.

8- ويتامين B6:

اين ويتامين مانع از ريزش مو شده و ملانين را كه رنگدانه‌هاي تامين كننده رنگ مو هستند تقويت مي‌كند.

منابع اصلي غذايي حاوي اين ويتامين شامل مخمر آب‌جو، جگر، دانه‌هاي تمام انواع غلات، سبزيجات، گوشت و زرده تخم‌مرغ هستند. مقدار مورد نياز اين ويتامين روزانه 6/1 ميلي گرم است. مصرف مقدار زياد اين ويتامين باعث بي‌حسي و كرخ شدن دست‌ها و پاها مي‌شود.

9- ويتامين B12:

اين ويتامين مانع از ريزش مو مي‌شود.

مهمترين منابع غذايي حاوي ويتامين فوق مرغ، ماهي، تخم‌مرغ و شير است و مصرف روزانه 2 ميلي گرم آن توصيه مي‌شود.

منبع خبر : خبرگزاري دانشجويان ايران

[Marichka]

پودر هاي رژيمي يا پودر هاي جايگزين غذا در واقع تركيباتي پروتئيني هستند كه با آّ يا شير يا آب ميوه مخلوط گشته و به عنوان يك وعده غذايي مورد استفاده قرار ميگيرند.
به نظر ميرسد هنگامي كه فردي به هر دليل امكان استفاده از انواع غذاها را نداشته باشد ميتواند از اين پودر ها به عنوان يك وعده غذايي سريع و مغذي استفاده نمايد.
اكنون ديگر مدت زمان بسياري است كه استفاده از اين پودرهاي رژيمي براي ورزشكاران و بدنسازان و افراد متناسب به عنوان جايگزيني براي غذاي متداول شده است . البته فراهم آورندگان اين پودرها فرمول هاي ويژه اي را براي هر دسته از اين افراد فراهم آورده اند.
اين پودرها در بسته بندي هاي بزرگ و كوچك و در طعم هاي مختلفي نظير شكلاتي و وانيلي و توت فرنگي در بازار موجود مي باشد. همچنين پودرهاي رژيمي طبيعي نيز كه با استفاده از رنگ دهنده ها و شيرين كننده ها و مزه دهنده هاي طبيعي ساخته شده اند نيز در بازار موجود مي باشند.
اين پودر ها را ميتواند در جاهاي تاريك و تاريك تا 6 ماه نگهداري نمود.
كساني كه به شير حساسيت دارند مي توانند اين پودر ها را با شير برنج يا شير سويا مخلوط نمود و به عنوان يك وعده غذايي بدون شير مورد استفاده قرار دهند.
همچنين مي توان اين پودر ها را به همراه موز يا هلو يا توت در مخلوط كم ريخته و پس از آميختن با اين ميوه ها به عنوان يك ميانوعده مقوي مصرف نمود.
معمولا هر پيمانه از اين پودرها داراي 90 كيلوكالري انرژي و شامل 3 گرم پروتئين و 24 گرم كربوهيدرات و 1 گرم چربي و 6 گرم فيبربوده و بسته به نوع محصول داراي مقادير متفاوتي از انواع ويتامين ها و مواد مغذي ميباشند.
استفاده از اين پودرها همچنين به بيماراني كه داراي بي اشتهايي عصبي بوده و يا از بيماري هايي مانند سرطان و ايدز رنج ميبرند و همچنين به بيماراني كه جراحي هاي بزرگي در ناحيه قفسه سينه و يا شكمي انجام داده اند و از لحاظ حجم غذاي مصرفي دچار محدوديت هستند توصيه ميشود.

[Marichka]

نتايج يك مطالعه مقدماتي در انسانها نشان مي‌دهد كاهش ميزان كالري مصرفي بر طول عمر مي‌افزايد. دكتر “اريك راووسين” از دانشگاه ايالتي “لوييزيانا” در “باتون روگ” مي‌گويد شواهد زيادي وجود دارد كه نشان مي‌دهند محدوديت استفاده از كالري در رژيم غذايي عمر بسياري از حيوانات را افزايش مي‌دهد. با اين وجود هنوز هيچ شواهدي در اين زمينه در مورد انسانها وجود نداشته است.

وي افزود: “اين مطالعه اولين گام در بررسي آثار مفيد كاهش مصرف كالري در انسان‌ها است.

راووسين و همكارانش در يك تحقيق شش ماهه ‪۴۸‬زن و مرد را كه اضافه وزن داشتند، اما به چاقي مبتلا نبودند مورد مطالعه قرار دادند.

افراد شركت‌كننده به چهار گروه تقسيم شدند: گروه شاهد كه تغذيه معمولي داشتند، گروه كم كالري كه ‪۲۵‬درصد كمتر از نياز روزانه كالري دريافت مي‌كردند، گروه سوم كه ورزش مي‌كردند و مصرف كالري را كاهش دادند (‪ ۱۲/۵‬درصد محدوديت مصرف كالري در رژيم غذايي و ‪۱۲/۵‬درصد افزايش سوزاندن انرژي)، گروه چهارم نيز رژيم غذايي بسياري كم كالري داشتند.

پس از شش ماه درحالي كه بيماران گروه شاهد حدود يك درصد وزن خود را از دست دادند، هر دو گروه كم كالري (چه آنهايي كه ورزش مي‌كردند و چه گروهي كه ورزش نمي‌كردند) تقريبا ‪۱۰‬درصد وزن خود را دست دادند.

اين در حالي است افراد گروه چهارم كه رژيم غذايي بسيار كم كالري داشتند تقريبا ‪۱۴‬درصد وزن خود را از دست دادند.

در تمام افرادي كه محدوديت مصرف كالري داشتند سطح انسولين خون پس از ناشتايي و همچنين دماي بدن كاهش نشان داد.

راووسين گفت همانطور كه خاكستري شدن مو و ايجاد چين و چروك بر روي پوست از علايم پيري است، ميزان دماي بدن و سطح انسولين خون نيز از نشانه‌هاي طول عمر است.

وي افزود: تحقيقات انجام شده بر روي حيوانات و انسان‌ها نشان داده است، كساني كه دماي بدن پايين تري دارند و سطح انسولين در خون آنها كمتر است، بيشتر عمر مي‌كنند.

راووسين همچنين نتيجه مهم ديگر اين مطالعه را كاهش آسيب ژنتيكي در افرادي كه كالري كمتري مصرف كردند بيان كرد.

وي افزود: از ديگر فرضيه‌هاي مطرح در مورد پيري ، افزايش آسيب ژنتيكي است. بطور مثال سيگاريها آسيب ژنتيكي بيشتري دارند.

بنابراين كشف بسيار مهمي كه در كل مي‌توان گفت در مورد انسان‌ها تازگي دارد اين است كه محدوديت مصرف كالري در رژيم غذايي مي‌تواند موجب كاهش آسيب‌هاي وارده به دي.ان.آ شود.

مشروح اين مطالعه را مي‌توانيد در شماره پنج آوريل ‪۲۰۰۶‬نشريه “‪”jama‬ بخوانيد.

منبع خبر : سايت پزشكان بدون مرز

[Marichka]

سلام
از اين پست به بعد سعي مي كنم كالري مواد غذايي مختلف رو هم بين ساير مطالب قرار بدم. مثل اين يكي
موفق باشيد
==========================
توجه فرمائيد كه مقادير فوق مربوط مواد مغذي موجود در 100 گرم از
ارزن (پخته)
است.

*چنانچه در ميزان مواد موجود با علامت (-) مواجه شده ايد يعني اينكه مقدار اين ماده مغذي ذكر نشده است اما در صورتيكه هيچگونه علامتي وجود نداشت اين امر بدان معنا است كه هنوز مقدار اين ماده مغذي وارد نشده است و بايد منتظر بروز آوري هاي بعدي سايت باشيد.
انرژي 119.2 كيلوكالري
آب 71.25 گرم
كربوهيدرات 23.67 گرم
پروتئين 3.508 گرم
چربي 1 گرم
خاكستر 0.41 گرم
فيبرخام 0.36 گرم
فيبر خوراكي 4.75 گرم
فيبر محلول - گرم
فيبر نامحلول - گرم
كلسيم 3 ميلي گرم
فسفر 100 ميلي گرم
آهن 0.629 ميلي گرم
روي 0.908 ميلي گرم
مس 0.161 ميلي گرم
پتاسيم 61.67 ميلي گرم
سديم 2.083 ميلي گرم
تيروزين - ميلي گرم
فلوئور - ميلي گرم
منيزيوم 43.75 ميلي گرم
سلنيوم - ميلي گرم
منگنز 0.272 ميلي گرم
موليبدن - ميكرو گرم
كروم - ميلي گرم
ويتامين آ ( رتينول) 0 واحد
بتاكاروتن 0 ميكرو گرم
آ.توكوفرول 0.18 ميلي گرم
ويتامين اي - ميلي گرم
ويتامين د - ميكرو گرم
ويتامين ك - ميكرو گرم
ويتامين ث 0 ميلي گرم
ويتامين ب1 0.106 ميلي گرم
ويتامين ب2 0.082 ميلي گرم
ويتامين ب5 0.171 ميلي گرم
ويتامين ب6 0.108 ميلي گرم
ويتامين ب12 0 ميكرو گرم
نياسين 1.329 ميلي گرم
ويتامين ب5 - ميكرو گرم
فولات 19 ميكرو گرم
اسيد چرب اشباع 0.172 گرم
اسيد چرب با چند پيوند غير اشباع 0.508 گرم
اسيد چرب با يك پيوند غير اشباع 0.184 گرم
كلسترول 0 ميلي گرم
LNFA - گرم
OLFA 0.176 گرم
LIFA 0.479 گرم
EPA - گرم
DHA - گرم
والين 184.2 ميلي گرم
ليسين 67.5 ميلي گرم
leu 446.3 ميلي گرم
ILE 147.9 ميلي گرم
تريپتوفان 38 ميلي گرم
هيستيدين 75 ميلي گرم
سيستئين 67.5 ميلي گرم
متيونين 470.42 ميلي گرم
THR 112.5 ميلي گرم
تيروزين 108.3 ميلي گرم
فنيل آلانين 185 ميلي گرم
سرين - ميلي گرم
آرژنين - ميلي گرم
PRO - ميلي گرم
قند 0.292 گرم
گلوكز - گرم
مالتوز - گرم
لاكتوز 0 گرم
ساكاروز 0.083 گرم
فروكتوز - گرم
گالاكتوز 0 گرم
كافئين 0 ميلي گرم
منبع USDA

[Marichka]

توجه فرمائيد كه مقادير فوق مربوط مواد مغذي موجود در 100 گرم از
ارزن (خام)
است.

*چنانچه در ميزان مواد موجود با علامت (-) مواجه شده ايد يعني اينكه مقدار اين ماده مغذي ذكر نشده است اما در صورتيكه هيچگونه علامتي وجود نداشت اين امر بدان معنا است كه هنوز مقدار اين ماده مغذي وارد نشده است و بايد منتظر بروز آوري هاي بعدي سايت باشيد.
انرژي 378 كيلوكالري
آب 8.65 گرم
كربوهيدرات 73 گرم
پروتئين 11 گرم
چربي 4.225 گرم
خاكستر 3.25 گرم
فيبرخام 1.035 گرم
فيبر خوراكي 14.6 گرم
فيبر محلول - گرم
فيبر نامحلول - گرم
كلسيم 8.5 ميلي گرم
فسفر 284.5 ميلي گرم
آهن 3.01 ميلي گرم
روي 1.685 ميلي گرم
مس 0.075 ميلي گرم
پتاسيم 195 ميلي گرم
سديم 5 ميلي گرم
تيروزين - ميلي گرم
فلوئور - ميلي گرم
منيزيوم 113.5 ميلي گرم
سلنيوم - ميلي گرم
منگنز 1.635 ميلي گرم
موليبدن - ميكرو گرم
كروم - ميلي گرم
ويتامين آ ( رتينول) 0 واحد
بتاكاروتن 0 ميكرو گرم
آ.توكوفرول 0.05 ميلي گرم
ويتامين اي - ميلي گرم
ويتامين د - ميكرو گرم
ويتامين ك - ميكرو گرم
ويتامين ث 0 ميلي گرم
ويتامين ب1 0.421 ميلي گرم
ويتامين ب2 0.29 ميلي گرم
ويتامين ب5 0.85 ميلي گرم
ويتامين ب6 0.384 ميلي گرم
ويتامين ب12 0 ميكرو گرم
نياسين 4.72 ميلي گرم
ويتامين ب5 - ميكرو گرم
فولات 85 ميكرو گرم
اسيد چرب اشباع 0.725 گرم
اسيد چرب با چند پيوند غير اشباع 2.135 گرم
اسيد چرب با يك پيوند غير اشباع 0.775 گرم
كلسترول 0 ميلي گرم
LNFA 0.119 گرم
OLFA 0.74 گرم
LIFA 2.015 گرم
EPA - گرم
DHA - گرم
والين 578 ميلي گرم
ليسين 211.5 ميلي گرم
leu 1400 ميلي گرم
ILE 465 ميلي گرم
تريپتوفان 119 ميلي گرم
هيستيدين 236 ميلي گرم
سيستئين 211.5 ميلي گرم
متيونين 221 ميلي گرم
THR 353.5 ميلي گرم
تيروزين 340 ميلي گرم
فنيل آلانين 580 ميلي گرم
سرين - ميلي گرم
آرژنين - ميلي گرم
PRO - ميلي گرم
قند 1.4 گرم
گلوكز 0.6 گرم
مالتوز - گرم
لاكتوز 0 گرم
ساكاروز 0.6 گرم
فروكتوز - گرم
گالاكتوز 0 گرم
كافئين 0 ميلي گرم
منبع USDA