خواص خوراكیها

[Marichka]

گوشت یکی از مهمترین منابع پروتئین حیوانی محسوب می شود . غنی بودن گوشت از پروتئین های ارزشمند ، که حاوی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن ( چون در بدن انسان ساخته نمی شود ) نظیر هیستیدین ، ایزولوسین، لوسین، متیونین، تریپتوفان و همچنین چربی ها که به عنوان یک منبع انرژی زا برای بدن محسوب شده و حاوی اسیدهای چرب نظیر اسد نیلولئیک، اسید لینولنیک و اسید آرشیدونیک می باشند و مواد معدنی نظیر فسفات‌ها و سلوفات‌ها و ویتامین‌ها بخصوص ویتامین‌های گروه B و هیدرات کربن ( گلیکوژن) ، نشان دهنده ارزش و اهمیت این فراورده مهم در تغذیه انسان است . البته با توجه به نظرات پزشکان ، گوشت قرمز به علت دارا بودن اسیدهای چرب اشباع و بالا بردن کلسترول خون در صورت مصرف زیاد می تواند عوارضی را برای انسان ایجاد کند بنابراین تعادل در مصرف آن توصیه می شود .

مصرف سرانه گوشت :
مصرف سرانه گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد که مهمترین این عوامل درآمد سرانه و عادات غذا خوردن ملل می باشد. در بعضی از کشورها نیز مذهب عامل مهمی است برای مثال در هندوستان گاو ، مقدس بوده و گوشت آن مصرف نمی شود در کشورهای اسلامی گوشت خوک مورد استفاده قرار نمی گیرد . مصرف سرانه گوشت در آمریکا بالا و در حدود 45 کیلو گرم می باشد، در حالی که در اکثر کشورهای اروپایی مصرف سرانه گوشت کمتر از 30 کیلو گرم است و در چین مصرف سرانه گوشت کمتر از 4 کیلوگرم می باشد. مصرف سرانه گوشت قرمز در ایران طبق برآورد کارشناسان در حدود 14ـ 13 کیلوگرم است .
بهداشت گوشت:
یکی از مهمترین عواملی که در بهداشت گوشت نقش اساسی را دارا است کشتارگاه‌ها می باشند. در یک دسته بندی می توانیم کشتارگاه‌های دام را به سه دسته سنتی ، نیمه صنعتی و صنعتی تقسیم کنیم . در کشتارگاه‌های سنتی عملیات کشتار دام در وضعیت کاملا غیر بهداشتی صورت می گیرد و مصرف گوشت حاصل از این کشتارگاه‌ها به هیچ وجه توصیه نمی شود، همین طور کشتارهایی که خارج از حیطه نظارت سازمان دامپزشکی و در محل های خارج از کشتارگاه صورت می گیرد و می توانند عامل آلودگی و بیماری انسان باشند. کشتارگاه‌های نیمه صنعتی به کشتارگاه‌هایی اطلاق می شود که عملیات پوسکنی دام بر روی خط کشتار ( ریل) صورت می گیرد و بنابراین آلودگی ثانوی گوشت ( نظیر کشیده شده لاشه دام روی زمین ) کم می شود ولی کشتارگاه‌های صنعتی که خوشبختانه در سالهای اخیر در کشور ایران رو به افزایش است دارای چهار سیستم خط کشتار بهداشتی ، تجهیزات برودتی ( پیش سرد کن، تونل، انجماد و سردخانه ) تصفیه فاضلاب و تبدیل ضایعات می باشند . این کشتارگاه‌ها از جنبه تهیه و فرآوری گوشت بهداشتی و سالم و با توجه به نظرات دقیق سازمان دام پزشکی مورد تایید هستند به علاوه این که لاشه پس از کشتار و شستشو مدت 24 ساعت در درجه حرارت 4 ـ درجه سانتی گراد ( پیش سردکن) نگهداری شده و چنانچه سلامت آن پس از طی این مدت تأیید شود، بسته بندی شده و جهت عرضه به بازار مصرف می آید و چنانچه قرار باشد گوشت به صورت منجمد نگهداری شود پس از عملیات بسته بندی در تونل انجماد که درجه حرارت آن حدود 40 درجه سانتی گراد زیر صفر است به مدت زمان لازم نگهداری می شود . چنین گوشتی قابلیت ماندگاری بالا ( تا چند ماه) در سردخانه را دارد . کشتارگاه‌های صنعتی نقش مهمی در حفظ محیط زیست دارند زیرا ضایعات حاصل از کشتار دام نظیر خون و اجزای گوشتی غیر قابل مصرف در محل تبدیل ضایعات به پودر گوشت تبدیل می شود که علاوه بر قرار گرفتن مجدد در چرخه اقتصادی از آلودگی محیط زیست نیز جلوگیری به عمل می آید و فاضلاب حاصل از کشتار در تصفیه خانه های مجهز تصفیه شده و پس آب حاصله به مصرف کشاورزی می رسد. بجهت رعایت بهداشت توصیه می شود از خرید گوشتهایی که به صورت لاشه در قصابی ها عرضه می شود خودداری شود زیرا احتمال آلودگی ثانویه حتی پس از خروج از کشتارگاه وجود دارد . مصرف گوشت های قطعه بندی شده که در ظرفهای یک بار مصرف ارائه می شوند حاوی برچسب‌هایی هستند که نشان دهنده رعایت شرایط بهداشتی و نظارت دامپزشکی است توصیه می شود. گوشت سالم و بهداشتی رنگ و بوی طبیعی و شکل فیزیکی طبیعی داشته و عاری از هر گونه امعاء و احشاء است و کاملاً تمیز و بدون آثار خون مردگی می باشد . نباید در داخل بسته های گوشت خونا‌به وجود داشته باشد و بسته بندی نیز طوری باشد که گوشت را در مقابل نفوذ طعم ، بو، رنگ و سایر عوامل خارجی محافظت کرده و از خشک شدن و تبخیر سطحی جلوگیری کرده و بتواند خواص حسی و ظاهری و سایر ویژگی‌های گوشت را حفظ و همچنین گوشت را در برابر آلودگی های میکروبی و سایر آلودگی ها نگهداری کند. در ایران علاوه بر نظارت دامپزشکی ، دامها با ضوابط و موازین اسلامی کشتار می شود .
قطعات گوشت:
در یک تقسیم بندی کلی ، لاشه گوساله به قطعات زیر که بر حسب کیفیت و در نتیجه قیمت گوشت ذکر شده است تقسیم بندی می شود.
1 ـ فیله: که حدود یک درصد از وزن لاشه را شامل می شود . هنگام استخوان گیری فیله را از استخوان های کمر جدا می کنند . فیله به سه قسمت سر، میانی و انتهایی تقسیم می شود .فیله استیک از قسمت سر فیله درست می شود .
2 ـ راسته : که حدود ده درصد از وزن لاشه را تشکیل داده و علاوه بر کباب که در کشور ما از راسته درست می کنند در کشورهای خارجی جهت تهیه روست بیف
( Roast beef ) استفاده می شود .
3 ـ ران : این بخش حدود 30 درصد از وزن لاشه بوده و از ماهیچه‌های پا و لگن تشکیل می شود که خود به قسمت هایی مانند گرد ران و کعب ران تقسیم می شود .
4 ـ سردست : این بخش حدود 27 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و شامل ماهیچه های دست و شانه می باشد. قطعات سردست در کشورهای مختلف جهان به صورت متفاوت و به قطعات کوچک تر تقسیم شده و به فروش می رسد.
5 ـ گردن : این بخش نیز حدود 10 درصد از وزن لاشه بوده و شامل ماهیچه‌‌هایی است که از مهره های یک تا هفت گردن را می پوشانند . این قسمت بیشتر مصرف صنعتی ( سوسیس، کالباس، همبرگر ) داشته و همچنین برای تهیه گوشت چرخ شده یا خورش نیز به کار می رود .
6 ـ قلوه‌گاه : شامل دنده ها و ماهیچه‌های شکم بوده و حدود 22 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و چون میزان چربی آن به نسبت بالاست ، پیش ترین مصارف صنعتی داشته و در فراوردهای گوشتی مصرف می شود . البته از قلوه گاه برای مصرف گوشت به صورت چرخ کردن نیز استفاده فراوان می شود .
مشخصات بهداشتی گوشت
گوشت خوب نباید دارای رنگ صورتی کم رنگ باشد زیرا نشانه این است که حیوان ذبح شده از بیماری کشنده‌ای رنج می برده ، در عمق گوشت هرگز نباید رنگ ارغوانی کم رنگ مشاهده شود زیرا نشانه این است که حیوان با داشتن خون در خودش تلف شده و از تب حاد رنج می برده است . گوشت باید دارای بوی کم و یا اصولاً بدون بو باشد و بوی متصاعد شده از آن نباید مشمئز کننده باشد. گوشت خوب باید به هنگام تماس با دست محکم بوده و دارای قابلیت ارتجاع باشد و نباید در تماس ، انگشت را مرطوب سازد . مغز استخوان باید محکم ، صفت و سخت و دارای رنگ قرمز گل سرخی روشن باشد .
گوشت گاه دارای قوام محکم بوده و سطح برش ، ظاهر درخشان دارد بوی اختصاصی ، رنگ قرمز اشباع شده یا رنگ کم متمایل به قهوه‌ای و مخلوط شدن چربی با عضلات در این قبیل گوشتها به چشم می خورد . مغز استخوان رنگ سفید تا زرد مایل به قرمز را دارا می باشد.
به علت جلوگیری از فساد گوشت بعد از کشتار دام ، باید لاشه بلافاصله به پیش سردکن منتقل شده و پس از مدت زمان و فرایند لازم ، عملیات استخوان گیری ، بسته بندی و کارتن گیری و انجماد و ذخیره سازی صورت گیرد .
چند توصیه :
1 ـ به هیچ وجه گوشت بسته بندی نشده خریداری نکنید .
2 ـ در هنگام خریدن گوشت بسته بندی شده به خصوصیات ظاهری گوشت و بسته بندی دقت کنید.
3 ـ از خرید گوشت به مقدار زیاد خودداری کنید تا گوشت مصرفی شما همواره تازه باشد.
4 ـ در مصرف گوشت قرمز حد اعتدال را رعایت کنید تا از عوارض مصرف زیاد در امان باشد.

[Marichka]

1ـ كالري:
به علت اينكه غذاهاي گياهي غني از آب و فيبر مي باشد و حاوي درصد كمي از چربي نسبت به غذاهاي حيواني است بنابراين حاوي انرژي كمي مي باشد كه اين امر باي كاهش وزن افراد چاق مطلوب است و ليكن براي ورزشكاران گياهخواري ،زنان باردار و شيرده گياهخوار جهت تأمين انرژي بيشتر بايستي مصرف غذاهايي مثل انواغ مغزها ، حبوبات ، ميوه هاي خشك و شير تهيه شده از سويا افزايش يابد.

2ـ پروتئين :
حداقل 12- 10% كالري رژيم بايستي از منبع پروتئين تأمين شود و غذاهاي گياهي غني از پروتئين مي باشند. به عنوان مثال حبوبات تا حبوبات تا حدود 25% ، سويا تا حدود 40% و انواع مغزها بيش از 12% پروتئين دارند. هر چند ارزش بيولوژيك پروتئين هاي گياهي پايين است و ليكن اگر تركيب غذاهاي مصرفي و كالري رژيم متعادل باشد هيچگونه كمبود پروتئين در افراد گياهخوار مشاهده نمي شود به عنوان مثال مصرف حبوبات با غلات و حبوبات با انواع مغزها ودانه مكمل سازي خوبي از نظر اسيد هاي آمينه ضروري است و سبب بالا رفتن كيفيت پروتئين مصرفي مي شود.

3ـ چربي :
رژيم گياهخواري داراي چربي كم و حدود 60% اسيد هاي چرب از انواع اسيد لنيولئيك است كه در رژيم همه چيز خوار يا غير گياهخوار حدود 10% اسيد چرب از نوع اسيد لينولئيك است.

4ـ كربوهيدرات :
رژيم غذايي گياهخواري در مقايسه با رژيم همه چيز خواران غني از كربوهيدرات كمپلكس و فيبر مي باشد و فيبر مصرفي 40 گرم در روز است كه مصرف فيبر زياد براي گروه آسيب پذير توصيه نمي شود و بهتر است به جاي فيبر غذايي از غلات تصفيه شده و غذاهايي كه حاوي مهار كننده جذب كمتري هستند بيشتر مصرف نمايند.

5ـ ويتامين ها :
گياهخواران ويتامين هاي بيشتري نسبت به همه چيز خواران دريافت مي كنند به خصوص Veg ـ Lacto و Veg – Ovo – Lacto هيچ نوع كمبود ويتاميني ندارند و ليكن گروه Vegan از نظر B12، اسيد فوليك و ويتامين D توصيه مي شود هفته اي يك تا دو بار به ميزان 1 ساعت در برابر نور آفتاب قرار بگيرند و يا از شير سويا و ماست و پنير ، مارگارين و غلات غني شده با ويتامين D و يا در نهايت از مكمل ويتامين D استفاده كنند .براي رفع كمبود B12 از انواع جوانه به خصوص جوانه گندم، مخمر ، قارچ ، بادام زميني ، آلو و زرد آلو خشك بيشتر استفاده نمايند.

6ـ مواد معدني:
علل كمبود مواد معدني در گياهخواران عبارتند است از:
1) غني ترين و قابل جذب ترين مواد معدني در منابع حيواني وجود دارد. به خصوص آهن، Ca ، فسفر و روي
2) وجود مهار كننده هاي جذب و فيبر زياد سبب كاهش جذب مواد معدني مي شود.
3) دريافت انرژي كم سبب حداقل دريافت مواد معدني مي شود.

بررسي رژيم غذايي گياهخواران:
ساده ترين و راحت ترين نوع گياهخواري Veg - Ovo – Lacto است كه در اين نوع گياهخواري توصيه مي شود از پروتئين هاي با ارزش بيولوژيك بالا استفاده نمايند. ممكن است اين نوع رژيم از نظر آهن دريافتي در سطح پائيني باشد. در بين گياهخواران Veg – Semi هيچ گونه مشكل تغذيه اي ندارند .رژيم Veg - Ovo از نظر دريافت كلسيم كمبود دارند زيرا كه در اين نوع رژيم شير و فراورده هاي آن مصرف نمي شود و احتمال ابتلاء به راشيتيسم در اين افراد بالا است .
رژيم Vegan مشكلات تغذيه اي زيادي دارد و اين رژيم محدود از عناصر Ca، روي و آهن و ويتامينهاي B12 , B2 ،اسيد فوليك و ويتامين D مي باشد بد ترين نوع گياهخواري Macrabiotic است .
گردو و خشكبار داراي چربي وويتامينهاي گروه B و آهن به مقدار زياد هستند دانه هاي خشك مثل حبوبات از نظر پروتئين ، ويتامين D و آهن غني هستند . سبزيجات برگ دار جهت تامين كلسيم و ويتامين B2 در صورت مصرف نكردن لبنيات توصيه مي شود . شير وتخم مرغ هم از نظر B12 و اسيد فوليك منابع خوبي هستند .

[Marichka]

در سال 1903 برای اولین بار در کلرادوی آمریکا یک دندان پزشک متوجه شد مردمی که از آبهای دارای فلوئور استفاده می کنند استحکام دندانهایشان بیشتر می شود اما لکه های قهوه ای رنگی روی دندانهایشان ایجاد می شود . مطالعات بعدی نشان داد که اگر میزان فلوئور آب حدود یک میلی گرم در لیتر یا به طور متوسط بین هفت دهم تا یک و نیم میلی گرم باشد حداقل 60 درصد کاهش پوسیدگی دندان داریم و لکه های قهوه ای رنگ ایجاد نمی شود .
بررسی دیگری در آمریکا انجام شد . دو منطقه انتخاب شد که آب آنها کمتر از 7 درصد میلی گرم در لیتر یا PPM ( Parts Permillion ) فلوئور داشت . به آب یکی از مناطق فلوئور اضافه کردند و به آب منطقه دیگر فلوئور اضافه نشد . بعد از گذشت 10 سال کودکان را مورد مطالعه قرار دادند . مشاهده کردند کودکانی که بعد از 10 سال از اضافه شدن فلوئور ، 16 ساله شده اند 40 درصد پوسیدگی دندانهایشان نسبت به منطقه ای که به آب آن فلوئور اضافه نشده بود کاهش یافته است .
در کودکان 12 ساله در حقیقت 48 درصد از پوسیدگی دندانها کاهش یافته بود . بدین ترتیب اگر از بدو تولد بتوان فلوئور را به آب آشامیدنی اضافه کرد یا فلوئور مورد نیاز بدن را تأمین کرد ، خطر پوسیدگی دندان ها کاهش می یابد . ضمن اینکه مطالعات بعدی نشان داد اصولاً مردمی که از آبهایی استفاده می کنند که فلوئور کافی را دارد در آینده کلسیفیکاسیون عروق قلبی مخصوصاً عروق کرونر و آئورت کمتر اتفاق می افتد .
اما اگر میزان فلوئور از یک و نیم PPM تجاوز کند و به 2 برسد فلوئورزیس دندانی شروع می شود و اگر به 5/2 برسد معمولاً نشانه های انباشت فلوئور در دندانها که فلوئورزیس نام دارد مشاهده می شود .
نکته مهم این است که اگر فلوئور آب در حد 5/2 PPM باشد فلوئورزیس ، زیبایی دندانها را از بین می برد . منظره عمومی دندانها گچ می شود و شفافیت و براقی آنها را از بین می برد .
روی این حالت کج دندانها ، یک نوار براق وجود دارد و روی این نوار براق لکه های قهوه ای رنگ دیده می شود . زمانی که فلوئور آب در حد 5/2 PPM یا میلی گرم در یک لیتر است فلوئورزیس زیبایی دندانها را از بین می برد اما باعث استحکام دندانها می شود . در حالی که وقتی مقدار فلوئور آب از حد 5/2 PPM بیشتر شود و مخصوصاً زمانی که به 5 تا 6 PPM برسد فلوئورزیس باعث استحکام دندانها نمی شود بلکه موجب تخریب بافت دندانی می شود و دندانها کاملاً قهوه ای رنگ شده و به مرور زمان پوسیده و پوک میشوند و کم کم می ریزند.
اگر فلوئور آب به بیش از 10 PPM برسد برای افرادی که بیش از 30 سال در چنین منطقه ای زندگی می کنند نه تنها دندانها از بین می رود بلکه تئوزیز استخوانی هم ایجاد می شود. به گونه ای که اگر از ستون فقرات این افراد رادیولوژی تهیه کنید یک لایه ستون یکنواخت به همراه زوائدی دیده می شود و افراد از دردهای استخوانی به شدت رنج می برند.
نکته ای که حائز اهمیت است این است که در مناطقی که فلوئور آب زیاد است فلوئورزیس در دندانهای شیری معمولاً مشاهده نمی شود اما در دندانهای دائمی مشاهده می شود .
جذب فلوئور به آسانی در دستگاه گوارش از معده شروع می شود و پس از جذب از طریق ادرار دفع می گردد . حدود 90 درصد فلوئور مواد غذایی جذب می گردد ، قسمتی که لازم است توسط دندان ها و استخوان ها استفاده می شود و مابقی از طریق ادرار دفع می گردد .

منابع غذایی فلوئور در بدن
وجود فلوئور در مواد غذایی مانند ید بستگی به خاک آن منطقه دارد ، اگر خاک منطقه فلوئور داشته باشد آب و مواد معدنی منطقه از نظر فلوئور غنی هستند . فلوئور در انواع سبزیها ،چای و قهوه وجود دارد. اگر چای را بدون قند بخوریم .

[Marichka]

سركه‎‎‎سيب‎‎ عصاره طبيعي‎ سيب است‎ كـه به‎ عنوان‎ يكي‎‎ از غـذاهـاي‎ طبـيعـي كـامـل‎ شناخته‎‎ شدهاست‎ .

اين‎ نوع سركه‎‎‎‎ از سيب‎ رنده شده تـهيـه مـي‎ شود به‎‎‎‎ اين‎ صورت‎ كهسيب‎ را رنده و عـصـاره آن‎ را جدا مي‎‎ كـننـد و بـه‎ حـال‎ خـود مـي گذارند تا برسد اگـر ايـن‎ سـركـه‎‎ بـه طور طبيعي‎ تهيه‎‎‎ شـود بـه رنـگ‎ قهـوه اي‎ روشـن‎ خواهدبود و اگر در برابر نور به‎‎ آن‎ نگـاه كنيد در ته‎‎ ظرف‎ آن‎ ماده اي‎ تور ماننـد بـا رشته‎‎‎ هاي‎ ظريف‎ خواهيد ديد كه مادر سـركـه گويند.

سركه‎‎‎ سيب‎ هر چه بهتر و بيشتر رسيده باشـد مقدار مادر سركه‎‎‎ تشكيل‎ شـده در تـه بـطري‎ بيشتر خواهد بود. بايد دانست‎ سركه‎ سيب‎ يك‎ منبـع‎ سـرشـار از پتاسيم‎ است‎.

مواد سمي‎ و زايد بدن‎ به‎‎ كمك‎ سركه سيـب‎ از بين‎ مي‎ رود بهتر است‎ يك‎ قاشـق‎ چـايـخـوري‎ سركه‎‎ سيب‎‎ با 170 سي‎‎‎ سي آب گوجه فرنگي يـا هويج‎ مخلوط شود.

سركه‎ سيب‎ باعث كاهش‎ زگيل‎ و خالهاي‎ پوستـي‎ و رفع‎ ترك‎ هاي‎ پاشنه‎ پا و دست‎ مي‎ شود. همچنين‎ براي‎ خارش‎ پوست‎ سر, خشكي‎ مـوهـا و شوره‎ سر موثرست‎. سركه‎‎ سيب‎ باعث تقويت‎ دستگاه گوارش‎‎, كاهـش ناراحتي‎‎ كليه‎‎ و مثانه مي شود.

افراد مي‎ توانند براي‎‎‎ رفع‎ سنگهاي صفراوي كوچك‎ شدن‎ غده‎ پروستات‎ و بـهبـود آرتـروز, رفع‎ يبوست‎ و جلوگيري‎‎ از خونريزي بينـي‎ از سركه‎‎ سيب‎ استفاده كنند.

نحوه‎‎‎ مصرف‎ سركه سيب‎ بدين‎ صورت‎‎ است كـه دو قاشق‎ چايخوري‎ سركه‎ خالـص‎ سيـب‎ را بـا يـك‎ قاشق‎ چايخوري‎ عسل‎ و يك‎ ليوان‎ پر آب‎ با هم‎ مخلوط و ميل‎ كنيد. ثابت‎ شده‎‎‎ كه سركـه سيـب‎ طبـيعـي‎‎ يـكـي از بهترين‎‎‎ عوامل‎ سالم‎ و شاداب‎ نگهداشتن بدن است‎.

[Marichka]

يك محقق جوشانده پوست ميوه سيب و مصرف آن را جهت رفع اختلالات و درمان بسياری از بیماري ها از جمله روماتيسم مؤثر دانست.

معصومه كبيري اظهار داشت: سيب باعث پاك كردن معده، تقويت فكر، سلسله اعصاب، قلب و كبد، درمان اسهال و پايين آورنده تب و بوييدن آن نيز براي رفع تنگي نفس بسيار سودمند است.

وي گفت: اين ميوه‌ حاوي انواع ويتامين‌ها، آهن، كلسيم، مس، روي، اسيدهاي آمينه، مواد پروتئيني است و با داشتن الياف سلولزي از بروز سرطان پيشگيري مي‌كند.

اين محقق به افرادي كه دچار بي‌خوابي‌هاي پي در پي هستند، توصيه كرد هر شب قبل از خواب سيب بخورند و اين ميوه به علت داشتن "يد" براي تقويت غده تيروئيد بسيار مفيد است.

كبيري اضافه كرد: جوشانده سيب نقش بسزايي در درمان ورم شديد روده بزرگ، كلسترول اضافي خون، آرتروز، چربي خون، اگزما، امراض پوستي، بوي نفس و دهان داشته و بهترين داروي تصفيه خون است.

به گفته وي، علاوه بر آن خواص سيب در زيبايي يك معجزه بوده و مردم مي‌توانند صبح و شب با آب سيب، چين و چروك روي گردن و پوست صورت را به همراه ماساژ آرام آنها رفع كرده و هر هفته از ماسك سيب پخته در شير استفاده كنند. در اين راستا مردم مي‌توانند پس از پختن سيب در شير، آن را له كرده، پس از ولرم شدن روي پوست ماساژ دهند ضمنا خوردن روزانه يك عدد سيب توسط افراد به ويژه سالمندان آرامش اعصاب، خواب راحت و هضم غذاي بهتر را به همراه دارد.

گروه خبری رنگين کمان

[Marichka]

گوجه فرنگي گياهي است با نام علمي Lycopersicom Esculentum از خانواده سيب زميني (solanaceae) كه به نام عمومي Tomato در جهان مشهور است.

نام مترادف Solanum Lycopersicum و در زبان هاي فرانسوي و آلماني Tomate، انگليسي Tomato و عربي طماطم گفته مي شود. ميوه اين گياه كه قسمت اصلي آن است به صورت خام يا پخته در سالاد، انواع سس ها، سوپ و انواع موادغذايي به طور وسيع در جهان مورد استفاده قرار مي گيرد. اكثراً گوجه فرنگي را در زماني كه به رنگ قرمز است استفاده مي كنند و كمتر از ميوه سبز آن استفاده مي شود. مهمترين تركيبات گوجه فرنگي شامل حدود 90 درصد و يا كمي بيشتر آب مي باشد و بقيه درصد آن، را پرتئين، چربي، قندهاي مختلف از جمله گلوكز و فروكتوز، ويتامين هاي A، C و K،تيامين ، ريبوفلاوين، پانتوتنيك اسيد، اسيد فوليك، ويتامين E، اسيد آمينه هاي ضروري، املاح معدني از جمله كلسيم، فسفر، آهن، سديم، پتاسيم، منزيوم، مس، منگنز، كبالت، روي و راسنيك مي باشد و به تازگي وجود يد نيز در گوجه فرنگي گزارش شده است. با توجه به تركيبات ياد شده كه فقط قسمتي از تركيبات گوجه فرنگي راتشكيل مي دهند مي توان به خواص كم نظير آن پي برد. به همين دليل در سالهاي 1980 تا 1990 حدود 6000 مقاله تحقيقاتي در مورد تزيه و شناسايي مواد ارزشمند اين گياه به چاپ رسيده است. با وجود اين كه مسلم است هنوز تحقيقات درباره گوجه فرنگي به پايان نرسيده و بسياري از مواد و عناصر آن كشف نشده اند ولي تحقيقات امروز حاكي از وجود مجموعه اي از عناصر و مواد بسيار ارزشمند براي انسان در اين گياه مي باشد كه كمتر كسي از آن آگاه بوده و به همين دليل به ارزش آن واقف نميباشند. املاح معدني موجود در اين گياه با ارزش وظايف مهمي در بدن ايفا مي كند كه بسياري از آنها در تحقيقات جديد پزشكي درحال بررسي است. گوجه فرنگي در بعضي افراد ايجاد حساسيت مي كند كه بايد به آن توجه كرد. دانه هاي گوجه فرنگي داراي روغن مي باشند كه براي تهيه مارگارين، سالاد و صابون مصرف مي شود. در طب سنتي نقاط مختلف جهان براي گوجه فرنگي اثراتي در جهت تسكين و بهبود بعضي بيماري ها نظير آسم، سرفه، آنفلوانزا، امراض چشم، گوش درد، حصبه، برص و تب زرد قائل مي باشند. در مراجع جديد علمي خاصيت هاي ضد ميكروب، ضد اسهال، هضم كننده و ادرار آور را براي آن ذكر كرده اند. گرچه شباهت هايي بين تركيبات گوجه فرنگي قرمز و سبز (نرسيده) وجود دارد ولي رنگ هاي گياهي موجود در گوجه فرنگي رسيده (قرمز) در سبز وجود ندارد و ممكن است گاهي در گوجه فرنگي سبز، مواد سمي وجود داشته باشد. قابل ذكر است كه تهيه پروژسترون و تستوسترون كه از هورمون هاي بسيار با اهميت مي باشداز مهمترين مواد گوجه فرنگي به نام Tomatidine در حال مطالعه و تحقيق است. همين جسم خاصيت جالب رسوب دادن كلسترول را داشته و داراي خاصيت ضد قارچ مي باشد. با توجه به ارزش غذايي و اثرات جالب دارويي آن، استفاده روزمره و يا ممتد آن در رژيم غذايي توصيه مي شود.شايد به همين دليل است كه در سالهاي اخير ، آب گوجه فرنگي همراه با آب ميوه ها در ظروف بسته بندي شده نسبتاً بزرگ به فراواني در مغازه ها به همراه مواد غذايي با ارزش ديگر عرضه و هر روزه از آن استفاده مي كنند.

يكي ديگر از استفاده هاي باارزش گوجه فرنگي استفاده از ماسك آن براي خانم هاست. اين مورد به خصوص براي كساني كه به گوجه فرنگي حساسيت ندارند مفيد است. براي استفاده از اين ماسك مي توان پس از استحمام كه منافذ پوست بازتر مي باشند يك يا دو گوجه فرنگي تازه را له كرده و براي مدت 20 تا 15 دقيقه روي پوست صورت پهن كرده و سپس با آب شستشو داد.

اين ماسك به علت داشتن مواد ارزشمند مي تواند در طراوت و شادابي پوست موثر واقع شود. البته بايد ذكر كرد كه استفاده از ماسكهاي ميوه ها احتياج به زمان طولاني دارد و بايد هفته اي دو يا سه بار از آنها استفاده كرد چرا كه غلظت مواد موثر آنها نسبتاً پايين بوده و اثرات آنها بطئي است و در مقايسه با ماسك هاي شيميايي كه غلظت مواد آنها بيش از 20 برابر مواد طبيعي مي باشند، احتياج به مصرف مداوم و طولاني دارند ولي در عوض عوارض جانبي محصولات شيميايي را به دنبال ندارد.

با توجه به اين كه خوردن سبزي هاي تازه و انواع ميوه ها براي سلامتي و جلوگيري از چاقي بي رويه خانم ها داراي اهميت است، خوردن گوجه فرنگي به عنوان يك ميوه با ارزش در رژيم غذايي روزانه يا هفتگي توصيه مي شود.

منبع:

مجله دنيای تغذيه

[magmagf]

مصرف انواع ماهی از جمله ماهی آزاد که ثابت شده می تواند به سلامت قلب کمک کند دارای اسید های چرب امگا۳ است که قابلیت حفاظت از چشم ها را دارد .
با توجه به اینکه احتمال بروز بیماریها و اختلالات بینایی و چشمی با افزایش سن بیشتر می شود بهتر است افراد از سنین جوانی مصرف ماهی را در برنامه غذایی خود بگذارند تا از عوارض ضعف دید و بینایی در کهنسالی جلوگیری کنند.
بررسی های انجام شده روی ۶۸۱ نفر افراد کهنسال نشان داده است چنانچه این افراد حداقل هفته ای ۲ بار از ماهی استفاده کنند و این کار را تا ۵ سال ادامه دهند احتمال بروز اختلالات بینایی و حتی عضلانی که اکثر افراد در این سنین با آن رو به رو هستند تا ۳۶ الی ۴۰ درصد کاهش می یابد.
مطالعات همچنین نشان می دهد که این مسئله در افرادی که هرگز سیگار نکشیده اند و از دخانیات نیز استفاده نکرده اند ممکن است تا ۵۰ درصد هم برسد.
با توجه به اینکه اختلالات بینایی در کهنسالان به تدریج پیشرفت می کند ممکن است انسان به سرعت متوجه آن نشود، اما بین ۶ تا ۸ درصد از افراد ۷۵ سال به بالا درگیر آن می شوند که پیشگیری از آن با مصرف ماهی بسیار ساده تر و بهتر است.

[magmagf]

دكتر مرچانت از دانشگاه انتاریوی كانادا كه در این مطالعه نقش داشته است، در این مورد به رویترز گفت: رژیمی كه برای سلامت كلی بدن مفید باشد، برای سلامت دهان نیز مفید است. امراض لثه با رژیم غذایی می توانند پیشگیری شوند.
دیابت و میزان بالای قند خون به عنوان عوامل افزاینده احتمال ابتلا و تشدید امراض لثه شناخته شده اند. در مقابل، غلات كامل و فیبر، دارای قابلیت هدایت قند خون نشان داده شده اند. اما پیش از این ارتباط مصرف غلات كامل با كاهش امراض لثه ای، مطالعه نشده بودند.
برای این مطالعه، دكتر مرچانت و همكارانش به بررسی و جمع آوری اطلاعات مربوط به رژیم غذایی ۳۴۰۰۰ نفر در یك دوره چهارساله، با استفاده از پرسش نامه های تناوب غذایی، پرداختند. در آغاز این مطالعه، در هیچ كدام از شركت كنندگان- كه سن آنها بین ۴۵ تا ۷۰ سال بوده- سابقه امراض لثه ای، حمله قلبی، كلسترول بالا و یا دیابت، ثبت نشد. اما طی یك دوره ۱۴ ساله، در ۱۸۹۷ نفر، امراض دهانی و التهاب لثه تشخیص داده شد.
در كسانی كه حدود سه بار در روز برنج، نان سیاه، ذرت بوداده و دیگر غلات كامل را مصرف می كردند، احتمال بروز امراض لثه ای، ۲۳ درصد كمتر از كسانی گزارش شد كه كمتر از یك بار در روز از غلات كامل استفاده می كردند. در یافته های دیگر، كسانی كه غلات بیشتری مصرف می كردند نسبت به كسانی كه كمترین مصرف غلات كامل در رژیم آنها گزارش شد، مسن تر بودند، بدن فعال تری داشتند، سیگار نمی كشیدند، سبزیجات، خشكبار و میوه بیشتری مصرف می كردند و نسبت به قدشان، دارای وزن كمتری بودند.
طبق گفته دكتر مرچانت، احتمالاً مكانیسم تأثیر مصرف غلات در كاهش بروز امراض لثه ای، چنین است: نیروی جذب شده از غلات، سوخت و ساز گلوكز را بهبود می بخشد كه نتیجه اش میزان پایین تر گلوكز در خون خواهد بود. میزان پایین گلوكز در خون موجب كاهش احتمال ابتلا به امراض لثه ای در افراد دیابتی و غیردیابتی می شود.
یافته ها نشان می دهد كه به عنوان مثال، مصرف سه یا چهار قطعه نان سیاه، بدون مصرف كالری بیشتر، احتمال بروز امراض لثه ای را كاهش می دهد.

[magmagf]

ویتامین ث موجود در میوه زردآلو خاصیت خون‌سازی دارد و شكوفه آن ضد خونریزی است، نور چشم را زیاد و از شب كوری جلوگیری می‌كند. این میوه عطش را كم و التهاب را برطرف می‌كند، پس توصیه می‌شود افراد گرمازده زردآلو میل كنند. پزشكان قدیم از جمله محمد زكریای رازی زردآلو را عامل رقیق شدن خون دانسته‌اند. هسته تلخ زردآلو مواد سمی به نام اسید سیانیدریك و اسید پروسیك دارد لذا خوردن هسته تلخ زردآلو خطرناك است اما هسته شیرین زردآلو ضد نفخ بوده و هضم آن را آسان می‌كند. خوردن زردآلو برای بیماران سرطانی به دلیل داشتن ویتامین ب ۱۷ مفید است. بهتر است بعد از غذاهای سنگین زردآلو بخورید زیرا باعث تخمیر در معده می‌شود. این میوه را هنگام ناشتا و با معده خالی نخورید، زیرا سبب دل پیچه می‌شود.

[magmagf]

گرمك حاوی بیش از ۱۰ نوع هورمون گیاهی و آنزیم بوده و مصرف آن موجب طراوت پوست می‌شود. برای كسانی كه دچار كم خونی یا سل ریوی یا مبتلا به یبوست، بواسیر، نقرس و رماتیسم هستند، مفید است. گرمك برای مبتلایان به مرض قند مفید است و ادرار را زیاد می‌كند؛ ملین و خنك بوده و برای افراد گرم مزاج مؤثرست.
این میوه ‌دارای خواص دیگری نظیر خرد كننده سنگ كلیه و مثانه بوده و برای كسانی كه پوست و موی خشك دارند مفید و سودمند است. پوست گرمك بهترین ماسك زیبایی است و از آن به عنوان اكسیر جوانی و طولانی كننده عمر یاد می‌شود. گرمك از چین و چروك پوست و پیری زودرس جلوگیری و كك‌ مك و لكه‌های سیاه صورت را برطرف می‌كند.
گرمك بهترین دارو برای درمان یرقان است. توصیه می‌شود گرمك را به خاطر خاصیت اشتهاآور بودنش قبل از غذا میل كنید. بخور تخمه گرمك برای رفع ورم‌ها به خصوص ورم چشم و سرماخوردگی مفیدست به ویژه آن كه تخمه را با ریشه‌های آن خشك كرده باشد.